Karottenkuchen mit Tonka-Frischkäse-Frosting

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Ich muss gestehen es hat einige Versuche gebraucht bis ich diesen Karottenkuchen genauso hinbekommen habe, wie ich ihn mir gewünscht habe. Erst war er zu fest, dann ist er nicht aufgegangen war zu speckig. Aber nun bin ich um so happier über mein Ergebnis. Und das i – Tüpfelchen ist das geniale Frosting mit Tonka Bohne! Und gleich meine zweite Offenbarung, ich habe noch nie zuvor Tonka Bohne probiert.
Saftig, nussig, fruchtig = Karottenkuchen mit Tonka Frischkäse Frosting

Karottenkuchen, Rüblikuchen oder Möhren-Kuchen, viele Namen und allzeit beliebt. So darf er natürlich auch nicht auf meinem Blog fehlen. Mit Frosting oder auch ohne Frosting ein wahrer Genuss und der Beste den ich seit langem gegessen habe!

Tonka Bohne

Falls ihr keine Tonka Bohne so schnell bekommt und ihr den Karottenkuchen noch zu Ostern machen wollt, verwendet einfach Vanille. Ich habe meine Tonka Bohnen von Pfeffersack&Söhne zugestellt bekommen. Ich kann euch die Gewürze wärmstens Empfehlen. Eine wunderschöne Verpackung und eine tolle Qualität.  

Karottenkuchen mit Frischkäse Tonka Frosting

kathrin Klaraslife

Saftiger Karotten Kuchen ist nicht nur an Ostern ein Genuss. Er kann Vegan oder auch vegetarisch zubereitet werden. Mit Walnüssen und leckeren Karotten.

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Umrechnungstabelle für Backformen!

Portionen: 1 Kuchen

Zutaten 

• 110 g Weizenmehl
• 90 g Roggenmehl
• 100 g Zucker
• 2 TL Zimt
• 1/4 TL Muskatnuss
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 100 g weiche Butter vegan
• 2 Bio Eier M oder 2 Leinsamen Eier (siehe Tipp)
• 160 g Karotten fein geraspelt
• 1 TL Vanille Extrakt
• 60 g Walnüsse gehackt

Frosting

• 200 g Frischkäse vegan oder nicht
• 80 g Puderzucker
• 2 mal Abrieb einer Tonka Bohne

Anleitungen 

• Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Brotbackform oder eine kleine Springform (18 cm) fetten.
• Mehlsorten, Zimt, Muskat, Backpulver und Natron mischen. Beiseite stellen.
• Butter und Zucker cremig rühren.
• Eier einzeln unterrühren.
• Karotten und Walnüsse unterheben.
• Mehlmischung kurz unterrühren und den Teig in die gefettete Form geben.
• Im Backofen auf der mittleren Schiene 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
• Stäbchen sollte sauber rauskommen. Falls nicht weitere 5 Minuten backen.
• Kurz in der Form abkühlen lassen dann komplett auf einem Rost kalt werden lassen.

Frosting

• Alle Zutaten gut miteinander verrühren und erst kurz vor dem servieren den Kuchen damit bestreichen.
• Mit Marzipankarotten oder echten Karotten garnieren.

Notizen

TIPP: 2 LEINSAMEN EIER ( 2 EL LEINSAMEN (GEMAHLEN) MIT 5-6 EL WASSER MISCHEN UND 5 MIN QUELLEN LASSEN)

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