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So langsam geht der Sommer in den Herbst über. Aber bis es soweit ist, gibt es noch diese sommerliche Kokos Torte mit Maracuja Frosting und einem wunderschönen Blumendekor. Auch wenn ich den Sommer vermissen werde, freue mich auf den bunten Herbst und seine kühlen Tage.
Ihr könnt die Torte auch schlicht ganz ohne Garnitur servieren und dafür einen schönen dicken Strauß von Sonnenblumen auf den Tisch stellen. So habt ihr auch noch Tage nach der Torte, einen spätsommerlichen Strauß an dem ihr euch erfreuen könnt.
Kuchen
nach dem backen sind die Kuchen meist ein wenig nach oben gewölbt. Um eine gerade Oberfläche zu schaffen, einfach mit einem Brotmesser die Oberfläche etwas begradigen. 
Kokos Torte mit Maracuja Frosting
1 Torte
Teig
400 g Mehl
20 g Kokos, geraspelt
1 TL Backpulver
3/4 TL Backnatron
115 g Butter, zimmerwarm
200 g Zucker
200 ml Sonnenblumenöl
4 Eier
1 TL Vanille Extrakt
240 ml Hafermilch
1 EL Apfelessig
Maracuja Frosting
225 g pflanzlichen Frischkäse, kalt
58 g pflanzliche Butter, zimmerwarm
270 g Puderzucker
1 EL Maracujá Pulver
optional: 1-2 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe
außerdem
3 x 20 cm Backformen
Blumen oder Obst zur Deko
-Am besten das Rezept einmal komplett durchlesen-
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Backformen fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Milch mit Apfelessig mischen und 10 Minuten ruhen lassen.
Butter und Zucker in eine Rührschüssel geben und 10 Minuten cremig schlagen. Nacheinander die Eier und die Vanille unterschlagen.
Mehl, Backpulver, Natron und Kokos mischen und zusammen mit Butter, Öl und der Milch in die Rührschüssel geben.
Zu einem geschmeidigen Teig rühren und gleichmäßig in die Backformen füllen.
Im Backofen 15-20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen bevor ihr den Kuchen aus dem Backofen holt.
Die Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für das Frosting
Frischkäse und Butter in eine Schüssel geben und mir dem Handmixer cremig schlagen (5 Minuten). Anschließen den Puderzucker in 2 Einheiten untermischen. (Die Farbe kommt erst später dazu)
Falls das Frosting zu weich sein sollte, für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Kuchen aus der Form nehmen. Sollte die Oberfläche der Kuchen leicht nach oben gewölbt sein, einfach mit einem Brotmesser begradigen.
Eine Kuchenscheibe auf einen Teller legen und mit dem Frosting bestreichen. Dann die nächste Scheibe darauf legen und ebenfalls bestreichen. Jetzt die letzte Scheibe obendrauf legen. Nun das Maracuja-Pulver und die gelbe Lebensmittelfarbe unter das Frosting rühren. Wieviel Farbe ihr verwenden möchtet, überlasse ich euch.
Anschließend die komplette Torte mit dem Frosting bestreichen. Für eine Stunde kalt stellen und vor dem servieren mit Blumen oder Obst garnieren.
-an sehr heißen Tagen, hilft 1 Beutel Sahnestreif. Diesen mixe ich mit dem Handrührgerät unter das Frosting.
Frosting
falls das Frosting zu weich oder etwas zu dünn geworden ist. Für 30 Minuten oder 1 Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließen nochmal kurz mit einem Schneebesen verrühren und die Torte damit bestreichen.
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Die Zuckermengen könnt ihr auch gerne euren Vorlieben anpassen. Manche mögen es sehr süß und andere wiederum nicht. Ich persönlich achte immer darauf, das es nicht zu süß ist und verwende in der Regel schon weniger Zucker. Probiert gerne aus was euch am besten schmeckt.
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Kokos Torte mit Maracuja Frosting
Zutaten
1 Torte
Teig
- 400 g Mehl
- 20 g Kokos, geraspelt
- 1 TL Backpulver
- 3/4 TL Backnatron
- 115 g Butter, zimmerwarm
- 200 g Zucker
- 200 ml Sonnenblumenöl
- 4 Eier
- 1 TL Vanille Extrakt
- 240 ml Hafermilch
- 1 EL Apfelessig
Maracuja Frosting
- 225 g pflanzlichen Frischkäse, kalt
- 58 g pflanzliche Butter, zimmerwarm
- 270 g Puderzucker
- 1 EL Maracujá Pulver
- optional: 1-2 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe
außerdem
- 3 x 20 cm Backformen
- Blumen oder Obst zur Deko
Anleitungen
-Am besten das Rezept einmal komplett durchlesen-
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Backformen fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Milch mit Apfelessig mischen und 10 Minuten ruhen lassen.
- Butter und Zucker in eine Rührschüssel geben und 10 Minuten cremig schlagen. Nacheinander die Eier und die Vanille unterschlagen.
- Mehl, Backpulver, Natron und Kokos mischen und zusammen mit Butter, Öl und der Milch in die Rührschüssel geben.
- Zu einem geschmeidigen Teig rühren und gleichmäßig in die Backformen füllen.
- Im Backofen 15-20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen bevor ihr den Kuchen aus dem Backofen holt.
- Die Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für das Frosting
- Frischkäse und Butter in eine Schüssel geben und mir dem Handmixer cremig schlagen (5 Minuten). Anschließen den Puderzucker in 2 Einheiten untermischen. (Die Farbe kommt erst später dazu)
- Falls das Frosting zu weich sein sollte, für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Die Kuchen aus der Form nehmen. Sollte die Oberfläche der Kuchen leicht nach oben gewölbt sein, einfach mit einem Brotmesser begradigen.
- Eine Kuchenscheibe auf einen Teller legen und mit dem Frosting bestreichen. Dann die nächste Scheibe darauf legen und ebenfalls bestreichen. Jetzt die letzte Scheibe obendrauf legen. Nun das Maracuja-Pulver und die gelbe Lebensmittelfarbe unter das Frosting rühren. Wieviel Farbe ihr verwendet beleibt euch überlassen.
- Anschließend die komplette Torte mit dem Frosting bestreichen. Für eine Stunde kalt stellen und vor dem servieren mit Blumen oder Obst garnieren.
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