Karottenkuchen mit Frischkäse Tonka Frosting
Saftiger Karottenkuchen. Er kann Vegan oder auch vegetarisch zubereitet werden. Mit Walnüssen und leckeren Karotten.
Servings 1 Kuchen
Zutaten
- 200 g Weizenmehl
- 100 g Zucker
- 2 TL Zimt
- 1/4 TL Muskatnuss
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 100 g weiche Butter vegan
- 2 Bio Eier M oder 2 Leinsamen Eier (siehe Tipp)
- 160 g Karotten fein geraspelt
- 1 TL Vanille Extrakt
- 60 g Walnüsse gehackt
Frosting
- 200 g Frischkäse vegan oder nicht
- 80 g Puderzucker
- 2 mal Abrieb einer Tonka Bohne
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Brotbackform oder eine kleine Springform (18 cm) fetten.
- Mehlsorten, Zimt, Muskat, Backpulver und Natron mischen. Beiseite stellen.
- Butter und Zucker cremig rühren.
- Eier einzeln unterrühren.
- Karotten und Walnüsse unterheben.
- Mehlmischung kurz unterrühren und den Teig in die gefettete Form geben.
- Im Backofen auf der mittleren Schiene 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- Stäbchen sollte sauber rauskommen. Falls nicht weitere 5 Minuten backen.
- Kurz in der Form abkühlen lassen dann komplett auf einem Rost kalt werden lassen.
Frosting
- Alle Zutaten gut miteinander verrühren und erst kurz vor dem servieren den Kuchen damit bestreichen.
- Mit Marzipankarotten oder echten Karotten garnieren.
Notizen
TIPP: 2 LEINSAMEN EIER ( 2 EL LEINSAMEN (GEMAHLEN) MIT 5-6 EL WASSER MISCHEN UND 5 MIN QUELLEN LASSEN)