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Das Wochenende ist vorbei und wir haben uns ein paar leckere Gemüse Wraps gemacht. Die sind ideal für einen leichten Lunch oder auch toll als Picknick Snack und hübsch verpackt sind sie auch noch. Theoretisch und natürlich auch praktisch könnt ihr mit den Gemüsesorten switchen. Je nach dem was ihr gerade zuhause in eurem Kühlschrank habt oder was evtl. schnell verbraucht werden muss. z.B. gegrillte Paprika oder Zucchini, Mais, Gurken, Fenchel, Tofu, gekochte Linsen, Erbsen, Hummus ect. Am besten alles was euch schmeckt. 
Wir wählen gerne eine Kombination aus gekochten/gegrillten und rohen Zutaten. Pflanzliche Proteine aus Bohnen und Tofu und frisches knackiges Blattgemüse.
Gemüse Wraps
5 Mais Wraps
500 g Blumenkohl
1 Handvoll Babyspinat
3 Karotten, geraspelt
3 mittelscharfe Paprika, in feine Ringe geschnitten
Champignons, in Scheiben geschnitten
3 Tomaten, gehackt
250 g weiße Bohnen
Avocado
250 g Frischkäse (vegan)
Koriandersauce
250 ml Joghurt
1 Bund Koriander
1/4 Knoblauch oder auch mehr nach Wunsch
Saft einer 1/2 Zitrone
Salz und Pfeffer
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Blumenkohl in Scheiben schneiden und auf dem Backblech verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl beträufeln. für ca 20 Minuten im Backofen knusprig rösten. Die Mais Wraps mit Frischkäse bestreichen und mit Gemüse belegen. Zusammen rollen und in Brotpapier einwickeln. Mit einem scharfen Messer die Wraps halbieren und mit einem Küchengarn zubinden.
Koriandersauce
Alle Zutaten in eine Mixer geben und fein pürieren. In ein Gläschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
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Gemüse Wraps
Zutaten
- 5 Mais Wraps
- 500 g Blumenkohl
- 1 Handvoll Babyspinat
- 3 Karotten geraspelt
- 3 mittelscharfe Paprika in feine Ringe geschnitten
- Champignons in Scheiben geschnitten
- 3 Tomaten gehackt
- 250 g weiße Bohnen
- Avocado
- 250 g Frischkäse vegan
Koriandersauce
- 250 ml Joghurt
- 1 Bund Koriander
- 1/4 Knoblauch oder auch mehr nach Wunsch
- Saft einer 1/2 Zitrone
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Blumenkohl in Scheiben schneiden und auf dem Backblech verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl beträufeln. für ca 20 Minuten im Backofen knusprig rösten.
- Die Mais Wraps mit Frischkäse bestreichen und mit Gemüse belegen.
- Zusammen rollen und in Brotpapier einwickeln. Mit einem scharfen Messer die Wraps halbieren und mit einem Küchengarn zubinden.
Koriandersauce
- Alle Zutaten in eine Mixer geben und fein pürieren. In ein Gläschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
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