Ich denke wir sind uns einig, dass ein feiner und leckerer Christstollen an Weihnachten nicht fehlen darf. Am besten ihr fangt gleich damit an, da der gute Stollen mindestens 1 Woche durchziehen sollte.
Die Butter und Milch könnt ihr gerne durch pflanzliche Alternativen austauschen wenn ihr möchtet.
Wir genießen unseren Christstollen am liebsten zu Tee und bestreichen ihn dünn mit Butter.
Christstollen
250 g Rosinen
75 g Zitronat
75 g Orangeat
100 ml Rum (54 %)
500 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405
80 g Zucker
Prise Salz
je ¼ TI gemahlener Kardamom und Muskatnussblüte (Macis)
225 g Butter
50 g Frische Hefe
250 ml Milch
fein abgeriebene Schale von
½ Biozitrone
100 g gehackte Haselnüsse oder Mandeln
zum bestreichen
ca. 80 g Puderzucker zum Bestäuben
75 g Butter
Rosinen, Orangeat, Zitronat und Rum in eine Schüssel geben und zugedeckt an einem kühlen Ort 1 Tage durchziehen lassen.
Zwischendurch mehrmals umrühren. Dann in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Mehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen. Zucker, Salz, Gewürze und 225 g Butter in kleinen Stücken um die Mulde herum verteilen. Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen und in die Mehlmulde gießen. Schüssel mit einem Küchen-tuch abdecken und den Vorteig an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.
Restliche Milch zum Vorteig in die Schüssel geben. Alle Zutaten mit den Händen oder dem Knethaken der Küchenmaschine gründlich verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der sich gut von den Händen löst. Die gehackten Mandeln und abgetropfte Rumfrüchte gleichmäßig unter den Teig kneten. Teig dünn mit Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort
1-2 Stunden gehen lassen, oder bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat.
Den Teig nochmals durchkneten. Auf einer leicht bemehlter Arbeitsfläche den Teig zu einem länglichen Laib formen. Mit der Teigrolle etwa die Hälfte des Stollens über die lange Kante etwas flach rollen. Den dickeren Teil darüberschlagen und den Laib mit den Händen nochmal zurechtformen.
Dann auf das Backblech legen. Den Ofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze herunter schalten und den Stollen ca. 45-50 Minuten backen. Falls der Stollen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken, bis sie fertig gebacken sind.
Den Stollen samt Backpapier erst mehrfach in Alufolie einwickeln, dann in einen großen Gefrierbeutel geben und fest verschließen. An einem kühlen Ort (z. B. Keller) etwa 2 Wochen reifen lassen.
Statt Alufolie, könnt ihr auch Zeitungspapier verwenden.
Tipp: Nach dem Backen am besten die dunklen Rosinen vom Rand wegnehmen, denn die schmecken bitter.
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Christstollen
Zutaten
- 250 g Rosinen
- 75 g Zitronat
- 75 g Orangeat
- 100 ml Rum, 54 %
- 500 g Dinkelmehl, Typ 630
- 80 g Zucker
- Prise Salz
- je ¼ TI gemahlener Kardamom und Muskatnussblüte, Macis
- 225 g Butter
- 50 g Frische Hefe
- 250 ml Milch
- fein abgeriebene Schale von
- ½ Biozitrone
- 100 g gehackte Haselnüsse oder Mandeln
zum bestreichen
- ca. 80 g Puderzucker zum Bestäuben
- 75 g Butter
Anleitungen
- Rosinen, Orangeat, Zitronat und Rum in eine Schüssel geben und zugedeckt an einem kühlen Ort 1 Tage durchziehen lassen.
- Zwischendurch mehrmals umrühren. Dann in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
- Mehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen. Zucker, Salz, Gewürze und 225 g Butter in kleinen Stücken um die Mulde herum verteilen. Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen und in die Mehlmulde gießen. Schüssel mit einem Küchen-tuch abdecken und den Vorteig an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.
- Restliche Milch zum Vorteig in die Schüssel geben. Alle Zutaten mit den Händen oder dem Knethaken der Küchenmaschine gründlich verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der sich gut von den Händen löst. Die gehackten Mandeln und abgetropfte Rumfrüchte gleichmäßig unter den Teig kneten. Teig dünn mit Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort
- 1-2 Stunden gehen lassen, oder bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat.
- Den Teig nochmals durchkneten. Auf einer leicht bemehlter Arbeitsfläche den Teig zu einem länglichen Laib formen. Mit der Teigrolle etwa die Hälfte des Stollens über die lange Kante etwas flach rollen. Den dickeren Teil darüberschlagen und den Laib mit den Händen nochmal zurechtformen.
- Dann auf das Backblech legen. Den Ofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze herunter schalten und den Stollen ca. 45-50 Minuten backen. Falls der Stollen zu dunkel wird, mit Backpapier abdecken, bis sie fertig gebacken sind.
- 75 g Butter schmelzen lassen und den Stollen damit einpinseln. Dick mit Puderzucker bestäuben und gut auskühlen lassen.
- Den Stollen samt Backpapier erst mehrfach in Alufolie einwickeln, dann in einen großen Gefrierbeutel geben und fest verschließen. An einem kühlen Ort (z. B. Keller) etwa 2 Wochen reifen lassen.Statt Alufolie, könnt ihr auch Zeitungspapier verwenden.
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