Lecker luftiges Brioche Hefebrot. Die Brioche schmeckt, wie alle Hefegebäcke, am besten frisch. Auch lässt es sich in Scheiben geschnitten sehr gut einfrieren. Aber so weit kommt es bei uns eher selten. 
Brioche
½ Würfel frische Hefe oder ein Päckchen Trockenhefe
100 ml lauwarme Milch nach Wahl
400 g Dinkelmehl, Typ 630 oder Weizenmehl, Typ 550
40 g Zucker
1 Prise Salz
50 g weiche Butter
2 Eier – Gr. M
70 g kalte Butter – in kleine Würfel geschnitten
1 EL Milch – zum Bestreichen
Die Hefe und 1 Prise Zucker in der lauwarmen Milch rühren und ca. 10 Minuten quellen lassen.
Mehl mit Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Hefemilch, weiche Butter und Eier zugeben. Alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine auf langsamer Stufe zu einem glatten Teig kneten. Das dauert ca. 10 Minuten und die Zeit sollte man sich unbedingt nehmen für ein gutes Gelingen.
Nun die kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Etwa die Hälfte davon auf niedriger Stufe unter den Teig kneten. Erst wenn alles gut eingearbeitet ist und keine Butterstückchen mehr zu sehen sind, kommen die restlichen Butterwürfel hinzu. Den Teig erneut sehr gut kneten, bis er glatt und geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst. Das dauert nochmals ca. 10 Minuten mit der Küchenmaschine.
Am Ende den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zusätzlich noch mit der Hand kneten. Dabei die Teigkugel mehrmals nach außen ziehen und dann nach innen einschlagen und falten. Den Teig in eine saubere Schüssel legen und mit einem frischen Küchentuch abdecken. An einem warmen Ort 1-2 Stunden ruhen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Eine Kastenform (Länge: ca. 30 cm) mit etwas Butter einstreichen.
Den Teig aus der Schüssel holen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, um die Luft entweichen zu lassen. Dann in 3-5 gleichgroße Stücke teilen und jedes Teil zur Kugel formen. Der Teig ist eher weich, bitte trotzdem kein Mehl zugeben!
Jede Kugel mehrmals etwas dehnen, von außen nach innen einschlagen und den Teig zu einer straffen Kugel formen. So erhält der Teig Spannung. Die Kugeln nun mit der glatten, schönen Oberfläche nach oben in die gefettete Kastenform legen. Wenn alle Teigkugeln in der Form sind, die Oberfläche mit ein wenig Milch bestreichen.
Die Kastenform kommt auf ein Gitter (2. Schiene von unten) in den kalten Ofen . Auf die unterste Schiene ein Blech mit ca. 750 ml kaltem Wasser einschieben.
Den Backofen auf 160 °C Umluft einstellen und die Brioche in ca. 40-45 Minuten goldgelb backen.
Wir freuen uns über dein Feedback!
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Brioche
Zutaten
- ½ Würfel frische Hefe oder ein Päckchen Trockenhefe
- 100 ml lauwarme Milch nach Wahl
- 400 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl, Typ 550
- 40 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 50 g weiche Butter
- 2 Eier - Gr. M
- 70 g kalte Butter - in kleine Würfel geschnitten
- 1 EL Milch - zum Bestreichen
Anleitungen
- Die Hefe und 1 Prise Zucker in der lauwarmen Milch rühren und ca. 10 Minuten quellen lassen.
- Mehl mit Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Hefemilch, weiche Butter und Eier zugeben. Alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine auf langsamer Stufe zu einem glatten Teig kneten. Das dauert ca. 10 Minuten und die Zeit sollte man sich unbedingt nehmen für ein gutes Gelingen.
- Nun die kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Etwa die Hälfte davon auf niedriger Stufe unter den Teig kneten. Erst wenn alles gut eingearbeitet ist und keine Butterstückchen mehr zu sehen sind, kommen die restlichen Butterwürfel hinzu. Den Teig erneut sehr gut kneten, bis er glatt und geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst.
- Das dauert nochmals ca. 10 Minuten mit der Küchenmaschine.
- Am Ende den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zusätzlich noch mit der Hand kneten. Dabei die Teigkugel mehrmals nach außen ziehen und dann nach innen einschlagen und falten.
- Den Teig in eine saubere Schüssel legen und mit einem frischen Küchentuch abdecken. An einem warmen Ort 1-2 Stunden ruhen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Eine Kastenform (Länge: ca. 30 cm) mit etwas Butter einstreichen.
- Den Teig aus der Schüssel holen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, um die Luft entweichen zu lassen. Dann in 3-5 gleichgroße Stücke teilen und jedes Teil zur Kugel formen. Der Teig ist eher weich, bitte trotzdem kein Mehl zugeben!
- Jede Kugel mehrmals etwas dehnen, von außen nach innen einschlagen und den Teig zu einer straffen Kugel formen.
- So erhält der Teig Spannung. Die Kugeln nun mit der glatten, schönen Oberfläche nach oben in die gefettete Kastenform legen. Wenn alle Teigkugeln in der Form sind, die Oberfläche mit ein wenig Milch bestreichen.
- Die Kastenform kommt auf ein Gitter (2. Schiene von unten) in den kalten Ofen . Auf die unterste Schiene ein Blech mit ca. 750 ml kaltem Wasser einschieben.
- Den Backofen auf 160 °C Umluft einstellen und die Brioche in ca. 40-45 Minuten goldgelb backen.
Notizen
- Ihr könnt auch den Teig in 8 Portionen teilen, zu kugeln formen und in die Form legen. Danach könnt ihr die Brioche einfach auseinander zupfen.
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