Auberginenmus mit Joghurt und Petersilie

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Sommerliches und cremiges Auberginenmus. Das Mus passt zu allerlei Leckereien, zB zu getoastetem Brot, Fladenbrot, als Beilage für Fritters, Gemüsepuffer oder als Bestandteil einer Mezze. Auch als Beilage zum Grillen eigenen sich das Mus hervorragend.

Am besten ihr probiert es gleich mal aus.

Ihr braucht

• 2 Auberginen
• Knoblauch
• Joghurt
• Petersilie
• Gewürze

Auberginenmus

2 Auberginen
200 g griechischer Joghurt oder Soja-Joghurt
1/2 Knoblauchzehe, fein zerdrückt
1 Bund gehackte Petersilie
1 TL Olivenöl
1 Msp Cumin
Salz und Pfeffer
1/2 Zitrone

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Auberginen mit einer Gabel oder einem Messer rundherum einstechen.
Auf ein Backblech legen und ca 60 Minuten rösten, anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Die Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen.
Joghurt, Knoblauch, Petersilie, Öl, Cumin, Salz und Pfeffer mit der Aubergine verrühren. Mit Zitronenabrieb abschmecken.
Dann abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Vor dem servieren mit etwas Olivenöl beträufeln und getoastetes Brot dazu reichen.

Das Auberginenmus hält sich abgedeckt etwas 2 Tage im Kühlschrank.

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Auberginenmus

4.30 von 10 Bewertungen

Cremiges Auberginenmus aus Auberginen, Joghurt, Knoblauch und Petersilie. Das Mus passt toll zu getoastetem Brot, zum Grill und als Aufstrich.

Autor: Klaraslife

4 Portionen

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 1 Stunde

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Zutaten

• 2 Auberginen
• 200 g griechischer Joghurt
• 1/2 Knoblauchzehe, fein zerdrückt
• 1 Bund gehackte Petersilie
• 1 TL Olivenöl
• 1 Msp Cumin
• Salz und Pfeffer
• 1/2 Zitrone

Anleitungen

• Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Auberginen mit einer Gabel oder einem Messer rundherum einstechen.
• Auf ein Backblech legen und ca 60 Minuten rösten, anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
• Die Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen.
• Joghurt, Knoblauch, Petersilie, Öl, Cumin, Salz und Pfeffer mit der Aubergine verrühren. MIt Zitronenabrieb abschmecken.
• Dann abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
• Vor dem servieren mit etwas Olivenöl beträufeln.

  Dazu passt getoastetes Fladenbrot.

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