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Dieses wahre Wohlfühlessen ist gerade für graue, kalte und regnerische Tage gemacht. Cremig und sättigend ist diese geröstete Kürbissuppe mit Apfel, Salbei und Koriandersamen. Wir finden Kürbissuppe kann es gar nicht oft genug geben und je unterschiedlicher desto besser. Heute haben wir alle Zutaten im Backofen geröstete und anschließend mit Gemüsefond im Mixer fein püriert. Lasst es euch schmecken.
Eure Kathrin & euer Ramin
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Geröstete Kürbissuppe mit Apfel
1 mittel großen Kürbis (600 g), Butternut oder Hokkaido
1 große gelbe Zwiebel
1 Apfel oder 2 kleinere Exemplare
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Koriandersamen
4-5 Blätter vom Salbei
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2-3 EL Olivenöl
400-500 ml Gemüsefond
außerdem
3 EL geröstete Kürbiskerne
gehackte Kräuter ( zB. Petersilie, Fenchelgrün, Dill)
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Kürbis und Apfel in Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und Würfeln. Mit Koriander, Salbei, Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen und auf ein Backblech verteilen und 35 Minuten im Backofen rösten.
Wenn der Kürbis weich ist, alles (außer 2 Salbeiblätter) in einen Mixer geben und den Gemüsefond aufgießen. Glatt und samt pürieren und in einen Topf geben. Nochmal aufkochen lassen, nach Wunsch noch Flüssigkeit hinzugeben und mit Salz abschmecken.
Mit den Salbeiblättern, gerösteten Kürbiskernen und gehackten Kräutern servieren. Wer mag reicht geröstete Brotscheiben dazu.
Die Suppe hält sich bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.
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Geröstete Kürbissuppe mit Apfel
Zutaten
- 1 mittel großen Kürbis 600 g, Butternut oder Hokkaido
- 1 große gelbe Zwiebel
- 1 Apfel oder 2 kleinere Exemplare
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 TL Koriandersamen
- 4-5 Blätter vom Salbei
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2-3 EL Olivenöl
- 400-500 ml Gemüsefond
außerdem
- 3 EL geröstete Kürbiskerne
- gehackte Kräuter zB. Petersilie, Fenchelgrün, Dill
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Kürbis und Apfel in Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und Würfeln. Mit Koriander, Salbei, Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen und auf ein Backblech verteilen und 35 Minuten im Backofen rösten.
- Wenn der Kürbis weich ist, alles (außer 2 Salbeiblätter) in einen Mixer geben und den Gemüsefond aufgießen.
- Glatt und samt pürieren und in einen Topf geben.
- Nochmal aufkochen lassen, nach Wunsch noch Flüssigkeit hinzugeben und mit Salz abschmecken.
- Mit den Salbeiblättern, gerösteten Kürbiskernen und gehackten Kräutern servieren. Wer mag reicht geröstete Brotscheiben dazu.
- Die Suppe hält sich bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.
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