Rote Bete Salat mit Linsen, Brokkoli & Spinat

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Rote Bete oder auch Bunte Bete sind ein wunderbares Gemüse. Die Rüben lassen sich hervorragend zu Salaten aller Art verarbeiten. Wir haben uns hier für ein Rote Bete Salat Rezept in Kombination mit Linsen und Brokkoli entschieden.
Die erdigen Noten der Gemüsesorten setzen dabei eine gewisse geschmackliche Neigung der Genießer voraus.
Also für wahre Fans von echtem Geschmack und leckerer, gesunder Küche ist dieses Rezept genau das Richtige.
Also probiert es doch gleich einmal aus und lasst euch das Resultat schmecken. Wir wünschen euch ein guten Appetit.
Eure Kathrin und euer Ramin.
Linsen und Brokkoli nach dem garen sehr gut abtropfen lassen, ansonsten verwässern sie das Resultat.

Rote Bete Salat mit Linsen, Brokkoli & Spinat
3-4 Rote Bete
1 kleinen Brokkoli
hanvoll Baby-Spinat
80 g Linsen
Sprossen
50 g Feta-Käse bzw. vegane Variante
Dressing
3 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
1 EL Wasser
1 TL Honig oder Ahornsirup
1 Frühlingszwiebel (weißer Teil) fein gehackt
1/2 TL körnigen Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Rote Bete schälen und in Spalten schneiden. Mit etwas Olivenöl einreiben und auf dem Backblech verteilen. 25 Minuten im Backofen rösten.
In der Zwischenzeit die Linsen in reichlich Wasser gar kochen. Je nach Sorte kann das bis zu 30 Minuten dauern. Den Brokkoli blanchieren und den Spinat gut waschen.
Dressing-Zutaten gut miteinander vermischen.
Die Salatzutaten auf einem Teller anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Rote Bete Salat mit Linsen, Brokkoli & Spinat

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Knackiger und sättigender Herbstsalat. Rote Bete Salat mit Linsen, Brokkoli, Babyspinat und Feta-Käse. Schnell und einfach gemacht.

Autor: Klaraslife

2 Portionen

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 25 Minuten

Gesamtzeit: 40 Minuten

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Zutaten

• 3-4 Rote Bete
• 1 kleinen Brokkoli
• hanvoll Baby-Spinat
• 80 g Linsen
• Sprossen
• 50 g Feta-Käse bzw. vegane Variante

Dressing

• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Wasser
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 1 Frühlingszwiebel, weißer Teil fein gehackt
• 1/2 TL körnigen Senf
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen

• Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Rote Bete schälen und in Spalten schneiden. Mit etwas Olivenöl einreiben und auf dem Backblech verteilen. 25 Minuten im Backofen rösten.
• In der Zwischenzeit die Linsen in reichlich Wasser gar kochen. Je nach Sorte kann das bis zu 30 Minuten dauern. Den Brokkoli blanchieren und den Spinat gut waschen.
• Dressing-Zutaten gut miteinander vermischen.
• Die Salatzutaten auf einem Teller anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Notizen

• Wer mag serviert zu dem Salat noch ein gekochtes Bio-Ei.

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