Diese Milchbrötchen sind unglaublich fluffig und so lecker! Schmecken super mit Marmelade oder auch herzhaft mit Käse, Ei oder Avocado.
Milchbrötchen
Für 15 Brötchen
Vorteig:
30 g Dinkelmehl 630 er
75 ml Hafermilch
Hauptteig:
80 g Butter
100 ml Hafermilch
50 g Zucker
21 g frische Hefe
2 Eier (M)
Prise Salz
500 g Dinkelmehl 630-er
Außerdem:
Ofenfeste Form (ca. 23 × 33 cm)
Für den Vorteig das Mehl mit 75 ml kaltem Wasser in einer kleinen Pfanne mit einem Schneebesen klumpenfrei verrühren. Anschließend die Milch unterrühren.
Den Vorteig bei kleiner Hitze auf dem Herd unter Rühren in 3-5 Min. erhitzen , aber nicht zum Kochen bringen. Er soll gelartig eindicken. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Vorteig abkühlen lassen.
Inzwischen für den Hauptteig die Butter zerlassen und abkühlen lassen.
Die Milch erwärmen und in eine große Rührschüssel geben, Zucker und Hefe hinzufügen und gut verrühren. Ca. 5 Min. stehen lassen.
1 Ei trennen und das Eigelb zum Bestreichen beiseitestellen. Das Eiweiß, das zweite Ei, den Vorteig und die lauwarme zerlassene Butter in die Milch einrühren. Salz und Mehl hinzuzufügen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine 10 Min. kneten. Die Zeit sollte unbedingt eingehalten werden. Gegen Ende der Knetzeit sollte sich der Teig vom Schüsselrand lösen. Falls nicht, noch ein wenig Mehl einkneten.
Den Teig zugedeckt in ca. 1 Std. auf das doppelte Volumen gehen lassen.
Den Teig in 15 Portionen teilen. Die Teigstücke auf einer möglichst unbemehlten Arbeitsfläche zu Kugeln formen und diese mit der Naht nach unten in eine mit Backpapier ausgelegte ofenfeste Form geben. Bei Zimmertemperatur ca. 40 Min. gehen lassen und dabei nicht abdecken.
Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das beiseitegestellte Eigelb mit 1 EL Milch verrühren und den Teig damit bestreichen. Im Ofen auf der mittleren Schiene in 15-20 Min. goldbraun backen und Backpapier vorsichtig entfernen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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Milchbrötchen
Umrechnungstabelle für Backformen!Zutaten
Vorteig:
- 30 g Dinkelmehl 630 er
- 75 ml Hafermilch
Hauptteig:
- 80 g Butter
- 100 ml Hafermilch oder Milch nach Wahl
- 50 g Zucker
- 21 g frische Hefe
- 2 Eier M
- Prise Salz
- 500 g Dinkelmehl 630-er
Außerdem:
- Ofenfeste Form ca. 23 × 33 cm
Anleitungen
- Für den Vorteig das Mehl mit 75 ml kaltem Wasser in einer kleinen Pfanne mit einem Schneebesen klumpenfrei verrühren. Anschließend die Milch unterrühren.
- Den Vorteig bei kleiner Hitze auf dem Herd unter Rühren in 3-5 Min. erhitzen , aber nicht zum Kochen bringen. Er soll gelartig eindicken. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Vorteig abkühlen lassen.
- Inzwischen für den Hauptteig die Butter zerlassen und abkühlen lassen.
- Die Milch erwärmen und in eine große Rührschüssel geben, Zucker und Hefe hinzufügen und gut verrühren. Ca. 5 Min. stehen lassen.
- 1 Ei trennen und das Eigelb zum Bestreichen beiseitestellen. Das Eiweiß, das zweite Ei, den Vorteig und die lauwarme zerlassene Butter in die Milch einrühren. Salz und Mehl hinzuzufügen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine 10 Min. kneten. Die Zeit sollte unbedingt eingehalten werden. Gegen Ende der Knetzeit sollte sich der Teig vom Schüsselrand lösen. Falls nicht, noch ein wenig Mehl einkneten.
- Den Teig zugedeckt in ca. 1 Std. auf das doppelte Volumen gehen lassen.
- Den Teig in 15 Portionen teilen. Die Teigstücke auf einer möglichst unbemehlten Arbeitsfläche zu Kugeln formen und diese mit der Naht nach unten in eine mit Backpapier ausgelegte ofenfeste Form geben. Bei Zimmertemperatur ca. 40 Min. gehen lassen und dabei nicht abdecken.
- Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das beiseitegestellte Eigelb mit 1 EL Milch verrühren und den Teig damit bestreichen. Im Ofen auf der mittleren Schiene in 15-20 Min. goldbraun backen und Backpapier vorsichtig entfernen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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