Ein schnelles und zugleich super leckeres Salat Rezept. Linsen Kürbissalat mit grünem Tahini Dressing.
Zutaten:
- Linsen, Beluga Linsen oder grünen Linsen
- Kürbis, Butternut oder Hokkaido
- Käse, Fetakäse oder vegane Variante
- Zwiebeln, rote oder Schalotten
- Dressing, statt Koriander könnt ihr auch nur Petersilie verwenden
- Tahini, Sesammus
Linsen Kürbissalat mit Fetakäse und grünem Tahini Dressing
150 g Belugalinsen
1 Butternut Kürbis
3 rote Zwiebeln
120 g gekochte weiße Bohnen
1/2 Avocado
100 g Fetakäse
Dressing
80 g Tahini
1/2 Knoblauchzehe
1/2 Bund Koriander
5 Stängel Petersilie
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
90 ml Wasser
Die Linsen kurz waschen und dann in einem Topf mit Wasser geben und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Linsen gar sind. Dann in einem Sieb abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit den Kürbis schälen, der länge nach halbieren und entkernen. Dann in Halbmonde schneiden und auf einem Backblech verteilen.
Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Die Zwiebeln zu den Kürbissen geben. Mit Olivenöl beträufeln und gut vermischen. Salzen und Pfeffern.
Dann auf der mittleren Schiene bei 200°C etwa 20-25 Minuten rösten.
Linsen, Fetakäse und Bohnen in eine Schüssel geben und mischen.
Für das Dressing alle Zutaten in einen Mixer geben und cremig pürieren. Je nach Konsistenz mehr Wasser hinzugeben.
Linsen mit Kürbis auf Teller verteilen und mit dem Dressing servieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wir freuen uns über dein Feedback!
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Linsen Kürbissalat mit Fetakäse und grünem Tahini Dressing
Zutaten
- 150 g Belugalinsen
- 1 Butternut Kürbis
- 3 rote Zwiebeln
- 120 g gekochte weiße Bohnen
- 1/2 Avocado
- 100 g Fetakäse
Dressing
- 80 g Tahini
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1/2 Bund Koriander
- 5 Stängel Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- 90 ml Wasser
Anleitungen
- Die Linsen kurz waschen und dann in einem Topf mit Wasser geben und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Linsen gar sind. Dann in einem Sieb abtropfen lassen.
- In der Zwischenzeit den Kürbis schälen, der länge nach halbieren und entkernen. Dann in Halbmonde schneiden und auf einem Backblech verteilen.
- Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Die Zwiebeln zu den Kürbissen geben. Mit Olivenöl beträufeln und gut vermischen. Salzen und Pfeffern.
- Dann auf der mittleren Schiene bei 200°C etwa 20-25 Minuten rösten.
- Linsen, Fetakäse und Bohnen in eine Schüssel geben und mischen.
- Für das Dressing alle Zutaten in einen Mixer geben und cremig pürieren. Je nach Konsistenz mehr Wasser hinzugeben.
- Linsen mit Kürbis auf Teller verteilen und mit dem Dressing servieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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1 comment
Huhu,
das klingt alles superlecker und hat perfekt auf meinen Mottotag „Hülsenfrüchte“ diese Woche gepasst. Der Kürbis ist noch im Ofen, der Rest aber schon fertig. Bei uns gibts veganen Hirtenkäse und ich freu mich schon total auf das Mittagessen. Es duftet jedenfalls wunderbar …! Eventuell kommt noch ein wenig Schärfe dazu, das werden wir später sehen.
Liebe Grüße
Caro