Rote Beete Crepes mit Kürbisfüllung & Avocado-Sauce

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Herzhafte Rote Beete Crepes mit einer schmackhaften Kürbisfüllung.

Rote Beete Crepes

Pfannkuchen
240 g Weizenmehl
150 ml Rote Beete Saft
100 ml Mineralwasser
2 Eier von glücklichen Hühnern
Salz
Füllung
1 kleiner Hokkaido Kürbis
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
Salz/Pfeffer
Sauce
1/2 Avocado
1 Bund Dill
200 g Joghurt

Vorgehensweise

Den Kürbis gut waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Den Kürbis in kleinere Stücke schneiden und auf einem Backblech verteilen. Zwiebel und Knoblauch dazu geben und mit etwas Olivenöl beträufeln. Im heißen Backofen bei 180 °C 20 Minuten backen oder solange bis der Kürbis weich ist und die Zwiebeln gebräunt sind. Dann mit einer Gabel grob zerdrücken, salzen/pfeffern. Beiseite stellen. Die Pfannkuchen Zutaten in einer großen Schüssel miteinander verrühren, 5 Minuten stehen lassen und dann in einer Pfanne mit etwas Fett backen. die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und im Ofen warm halten. Die Zutaten für die Sauce in einen Messebecher geben und mit einem Stabmixer pürieren.

Das Kürbismus auf den Pfannkuchen verteilen und mit etwas Sauce beträufeln. Mit frischen Kräutern und Gemüse servieren.

Rote Beete Crepes mit Kürbisfüllung

Kathrin Klaraslife

Pinke Rote Beete Crepes. Farbflash für dem Teller.

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Umrechnungstabelle für Backformen!

Portionen: 3 Personen

Zutaten 

• Pfannkuchen
• 240 g Weizenmehl
• 150 ml Rote Beete Saft
• 100 ml Mineralwasser
• 2 Eier von glücklichen Hühnern
• Salz

Füllung

• 1 kleiner Hokkaido Kürbis
• 1 Zwiebel gehackt
• 2 Knoblauchzehen gehackt
• Salz/Pfeffer

Sauce

• 1/2 Avocado
• 1 Bund Bund Dill
• 200 g Joghurt

Anleitungen 

• Den Kürbis gut waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Den Kürbis in kleinere Stücke schneiden und auf einem Backblech verteilen.
• Zwiebel und Knoblauch dazu geben und mit etwas Olivenöl beträufeln.
• Im heißen Backofen bei 180 °C 20 Minuten backen oder solange bis der Kürbis weich ist und die Zwiebeln gebräunt sind. Dann mit einer Gabel grob zerdrücken, salzen/pfeffern. Beiseite stellen.
• Die Pfannkuchen Zutaten in einer großen Schüssel miteinander verrühren, 5 Minuten stehen lassen und dann in einer Pfanne mit etwas Fett backen. die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und im Ofen warm halten.
• Die Zutaten für die Sauce in einen Messebecher geben und mit einem Stabmixer pürieren.
• Das Kürbismus auf den Pfannkuchen verteilen und mit etwas Sauce beträufeln. Mit frischen Kräutern und Gemüse servieren.

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