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Frisch für euch auf dem Blog: Reisnudelsalat mit Erdnuss-Sauce! Wenn die Temperaturen steigen und der Appetit nach etwas leichtem und frischem ruft, dann kommt mein Lieblings- Reisnudelsalat auf den Teller. Knackig, bunt und mit einer cremigen Erdnuss-Sauce. Zusätzlich kommt noch ein Soja-Dressing mit fein geschnitten Frühlingszwiebeln dazu. Dieses träufle ich am Ende über den Salat. Mhhh einfach so gut. Und für alle Erdnussfans, gebe deinem Salat einen extra knusprigen Booster und bestreue in mit gehackten gerösteten Erdnüssen.
Knackiges Gemüse
Natürlich könnt ihr auch in den Zutaten variieren. Dies hier ist einfach unsere Lieblingskombination und wir finden es passt auch alles super lecker zusammen. Manchmal tauschen wir 1-2 Zutaten aus, je nach Lust & Laune. Zucchini statt Gurke oder Stangensellerie. Da viele keinen Koriander mögen, könnt ihr als alternative auch Petersilie verwenden.
Dieser Reisnudelsalat ist perfekt für heiße Sommertage, für euer Mittagessen bei der Arbeit, für ein Picknick oder zum Genießen auf dem Balkon oder im Garten. Wir haben viele gesunde Zutaten, gute Fette aus den Nüssen, Vitamine und Kohlenhydraten.
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Reisnudelsalat mit Erdnuss-Sauce
Zutaten
Salat
- 120 g Reisbandnudeln
- 1 mittelgroße Karotte
- 1 Gartengurke
- 1 rote Paprika
- 1 grüne mittelscharfe Paprika
- Koriander - gehackt
Erdnuss-Sauce
- 60 ml crunchy Erdnussbutter - 1/4 cup
- 2 EL geröstetes Sesamöl
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Essig
- 1/2 TL Ingwer - gerieben
- 30 ml Wasser - evtl.mehr je nach Konsistenz
- 30 ml Orangensaft
Dressing
- 2 EL Sojasauce
- 1/4 TL brauner Zucker
- 1/2 TL Reisessig
- 1/2 Knoblauchzehe - fein gehackt
- 1 TL Limettensaft
- 1 Frühlingszwiebel - weißer Teil
Topping
- Koriander - gehackt
- geröstete Erdnüsse
Anleitungen
Salat
- Nudeln nach Packungsanleitung garen. Abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Karotten, Gurken und rote Paprika in dünne Streifen hobeln/schneiden. Mittelscharfe Paprika in dünne Ringe schneiden. Gemüse mit den Nudeln mischen.
Erdnuss-Sauce
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren
Dressing
- In einer kleinen Schale alle Zutaten vermengen.
Zubereiten
- Salat mit Erdnuss-Sauce mischen und auf Tellern anrichten. Mit Erdnüssen und mehr Koriander garnieren und mit dem Dressing beträufeln.
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