This post is also available in englishFrisch für euch auf dem Blog: Reisnudelsalat mit Erdnuss-Sauce! Wenn die Temperaturen steigen und der Appetit nach etwas leichtem und frischem ruft, dann kommt mein Lieblings- Reisnudelsalat auf den Teller. Knackig, bunt und mit einer cremigen Erdnuss-Sauce. Zusätzlich kommt noch ein Soja-Dressing mit fein geschnitten Frühlingszwiebeln dazu. Dieses träufle ich am Ende über den Salat. Mhhh einfach so gut. Und für alle Erdnussfans, gebe deinem Salat einen extra knusprigen Booster und bestreue in mit gehackten gerösteten Erdnüssen.

Knackiges Gemüse

Natürlich könnt ihr auch in den Zutaten variieren. Dies hier ist einfach unsere Lieblingskombination und wir finden es passt auch alles super lecker zusammen. Manchmal tauschen wir 1-2 Zutaten aus, je nach Lust & Laune. Zucchini statt Gurke oder Stangensellerie. Da viele keinen Koriander mögen, könnt ihr als alternative auch Petersilie verwenden.

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Dieser Reisnudelsalat ist perfekt für heiße Sommertage, für euer Mittagessen bei der Arbeit, für ein Picknick oder zum Genießen auf dem Balkon oder im Garten. Wir haben viele gesunde Zutaten, gute Fette aus den Nüssen, Vitamine und Kohlenhydraten.

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Reisnudelsalat mit Erdnuss-Sauce

Frischer und leichter Reisnudelsalat mit Erdnuss-Sauce. Perfekt für die heißen Temperaturen. Der Reisnudelsalat ist vegan und fertig in unter 30 Minuten.

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Gericht: Asiatisch, Salat

Land & Region: asian

Keyword: Reisnudelsalat

Autor: Klaraslife

Zutaten

Salat

120 g Reisbandnudeln
1 mittelgroße Karotte
1 Gartengurke
1 rote Paprika
1 grüne mittelscharfe Paprika
Koriander gehackt

Erdnuss-Sauce

60 ml crunchy Erdnussbutter 1/4 cup
2 EL geröstetes Sesamöl
2 EL Sojasauce
1 EL Essig
1/2 TL Ingwer gerieben
30 ml Wasser evtl.mehr je nach Konsistenz
30 ml Orangensaft

Dressing

2 EL Sojasauce
1/4 TL brauner Zucker
1/2 TL Reisessig
1/2 Knoblauchzehe fein gehackt
1 TL Limettensaft
1 Frühlingszwiebel weißer Teil

Topping

Koriander gehackt
geröstete Erdnüsse

Anleitungen

Salat

Nudeln nach Packungsanleitung garen. Abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Karotten, Gurken und rote Paprika in dünne Streifen hobeln/schneiden. Mittelscharfe Paprika in dünne Ringe schneiden. Gemüse mit den Nudeln mischen.

Erdnuss-Sauce

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren

Dressing

In einer kleinen Schale alle Zutaten vermengen.

Zubereiten

Salat mit Erdnuss-Sauce mischen und auf Tellern anrichten.
Mit Erdnüssen und mehr Koriander garnieren und mit dem Dressing beträufeln.

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