In letzter Zeit bin ich wieder häufig unterwegs gewesen und habe ständig Ungesundes und Kohlenhydratreiches zu mir genommen. Daher geniesse ich heute den freien Morgen und besorge mir auf dem Markt frisches Gemüse aus der Region. Daraus möchte ich mir heute gerne etwas leckeres, nahrhaftes und gesundes zubereiten und meine leeren Speicher mit Mineralien, Proteinen und Vitaminen auffüllen.
Aber Hauptgericht, Salat und dazu Sättigungsbeilagen muss nicht immer sein.
Die Idee: frühlingshafter Kartoffel Brokkoli Bohnen Salat
Warum? Weil Brokkoli hübsch aussieht und zudem sehr gesund ist, Kartoffeln ein bisschen satt machen und Bohnen Proteine enthalten.
Aus einer Kiste mit leckerem Gemüse kommen die weiteren Bestandteile des farbenfrohen Salats.
Zutatenliste: Kartoffel Brokkoli Bohnen Salat
150g weisse Bohnen (Dose)
eine Karotte, 6 Butter Radicchio-Salat, vier Kartoffeln (vorgekocht), einen kleinen Kopf Broccoli (blanchiert), zwei Tomaten (reif), etwas Dill, Petersilie, Kresse, Kerbel, zwei Lauchzwiebeln, Schnittlauch, Salz, Pfeffer, grobkörniger Senf, 1 EL Sherry-Essig, 200 ml Weißwein, 200 ml warmes Wasser, 1 EL Dattelsirup, drei EL Sonnenblumenöl, 2 EL Walnussöl und frischer Knoblauch.
Vorgehensweise:
Brokkoli blanchieren, dass er bissfest ist und möglichst kalt abschrecken (in Eiswasser so bleibt die Farbe erhalten)
Pellkartoffeln etwas abkühlen lassen, dann schälen und zerteilen.
Sauce: linsengroße Menge des Knoblauchs auf dem Küchenbrett zerdrücken, mit Salz, Pfeffer, Senf, Essig, Dattelsirup und der Hälfte der gehackten Kräutern vermengen. Dann etwas warmes Wasser und den Weißwein sowie die Kartoffelecken dazugeben. Die Hälfte des Dressings aufheben und dieses mit den beiden Ölen vermischen.
Nun die übrigen zurechtgeschnittenen und versäuberten Zutaten mit den Kartoffeln mischen und hübsch anrichten.
Alles mit dem Öl-Dressing übergießen und mit der zweiten Hälfte der Kräuter bestreuen.
Das ganze auf einer schönen Keramikplatte oder in einer flachen Schale anrichten und fertig ist der äußerst leckere Kartoffel-Brokkoli-Bohnen-Salat.
Man kann zusätzlich noch geröstete Mandelstifte, Croutons oder auch Sesam dazugeben.
Wer größeren Hunger hat kann den Salat zusätzlich mit feinen Linsenbällchen (siehe Rezepte), oder auch mit Tacos garnieren. Ich wünsche euch natürlich viel Spaß beim Zubereiten des Kartoffel-Brokkoli-Bohnen-Salates und dann einen guten Appetit!
Es grüßt und liebt euch, Euer Ramin!!!
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Frühlingshafter Kartoffel Brokkoli Bohnen Salat
Umrechnungstabelle für Backformen!Zutaten
- 150 g weisse Bohnen Dose
- 1 Karotte
- 6 Butter Radicchio-Salat
- 4 Kartoffeln vorgekocht,
- einen kleinen Kopf Broccoli blanchiert,
- 2 Tomaten reif,
- etwas Dill
- Petersilie
- Kresse
- Kerbel
- 2 Lauchzwiebeln
- Schnittlauch
- Salz & Pfeffer
- grobkörniger Senf
- 1 EL Sherry-Essig
- 200 ml Weißwein
- 200 ml warmes Wasser
- 1 EL Dattelsirup
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 2 EL Walnussöl
- frischer Knoblauch.
Anleitungen
- Brokkoli blanchieren, dass er bissfest ist und möglichst kalt abschrecken (in Eiswasser so bleibt die Farbe erhalten)
- Pellkartoffeln etwas abkühlen lassen, dann schälen und zerteilen.
- Sauce: linsengroße Menge des Knoblauchs auf dem Küchenbrett zerdrücken, mit Salz, Pfeffer, Senf, Essig, Dattelsirup und der Hälfte der gehackten Kräutern vermengen. Dann etwas warmes Wasser und den Weißwein sowie die Kartoffelecken dazugeben. Die Hälfte des Dressings aufheben und dieses mit den beiden Ölen vermischen.
- Nun die übrigen zurechtgeschnittenen und versäuberten Zutaten mit den Kartoffeln mischen und hübsch anrichten.
- Alles mit dem Öl-Dressing übergießen und mit der zweiten Hälfte der Kräuter bestreuen.
- Das ganze auf einer schönen Keramikplatte oder in einer flachen Schale anrichten und fertig ist der äußerst leckere Kartoffel-Brokkoli-Bohnen-Salat.
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1 comment
[…] Lauwarme Kartoffeln, knackiger Brokkoli, weiße Bohnen und viele frische Kräuter ergeben einen wunderbaren Salat, der voll geladen ist mit leckeren und gesunden Zutaten. Damit hat sich Kathrin wieder ein ausgesprochen leckeres Gericht einfallen lassen, das sich für warme und kalte Tage eignet. Zum Rezept […]