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Saftiger Cranberry Kardamom Kuchen! Eigentlich sind ja Cranberries nicht so mein Ding, dachte ich zumindest noch bis vor kurzem. Aber nun habe ich sie neu für mich entdeckt.
Und ich finde sie passen super zur Weihnachtszeit und das nicht nur wegen ihrer hübschen roten Farbe. Nein sie machen sich auch toll in Plätzchen und Kuchen.
Falls ihr keine zuhause habt oder sie nicht mögt, könnt ihr auch Rosinen oder gehackte Datteln verwenden.
Was sind denn eure Lieblingsplätzchen? Backt ihr jedes Jahr die selben?
Also ich backe immer meine 1-2 Favoriten ( eines davon findet ihr auch hier ) und dann kommen noch 3-4 Neue hinzu.
So wird’s nie langweilig.
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Zutaten
- 100 g Kokosnusszucker
- 200 g vegane Butter, weich
- 1 TL Vanille Paste
- 2 Bio Eier
- 100 g Dinkelmehl
- 1 TL Zimt
- 1 TL Kardamom
- 40 g Cranberries, gehackt
- 20 g Mandeln, gehackt
- Salz
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Butter, Zucker, Eier, Vanille & Gewürze mit dem Quirler des Handrührers oder der Küchenmaschine cremig schlagen.
- Mehl unterrühren.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte eckige Springform (23 cm) streichen.
- Mit Cranberries und Mandeln bestreuen und 20 - 30 min backen. Stäbchenprobe machen. Falls der Kuchen zu dunkel wird mit Alufolie bedecken.
- Abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
- In einer Blechdose aufbewahrt halten sich die Würfel ca 2 Wochen.
Hier seht ihr meine zwei Lieblingsprodukte: einmal der Kokosblütenzucker von Royal Green und die Bourbon Vanille Paste
Ich freue mich wahnsinnig über euer Feedback und eure Kreationen!
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