Terrassen Plätzchen mit Himbeermarmelade | vegan

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MMMh der Geruch von frischen Keksen ist im Haus, es gibt nichts weihnachtlicheres. Ich liebe diese kuschelige Jahreszeit und ich liebe Weihnachtsplätzchen zu backen. Jedes Jahr stehe ich in der Küche, um verschiedene Plätzchen vorzubereiten. Ich mache immer eine Mischung aus neuen Rezepten und meine Lieblingsrezepte.
Diese Terrassen Plätzchen sind eins meiner Lieblinge. Sie schmecken so gut und am besten zu einer Tasse Tee oder zu einem Kaffee.

Sie haben einen feinen nussigen Geschmack und ich habe diesmal Gelbweizenmehl verwendet. Wenn ihr das Mehl nicht bekommt, könnt ihr Allzweckmehl verwenden. Gelber Weizen ist eine alte Gedtreidesorte. Die gelbe Farbe kommt von Carotin und Lutein die im Korn enthalten sind. Gelbweizen hat eine gelbe Farbe und ist griffig. Bereits bei der Herstellung des Teigs wird eine hohe Qualität des Mehls festgestellt.
Das Mehl und das Getreide stammt aus meiner unmittelbaren Umgebung von einem Bauern. So etwas liebe ich ja.

Zu dem Mehl, füge ich Mandelmehl, Kokosnusszucker. Ca. 3-4 EL. Ich nehme nicht so viel Zucker da die Marmelade noch zwischen den Keksen ist. Kalte vegane Butter, Salz und 2 EL kaltes Wasser.

Und nun ausstechen, alle mit dem gleichen Ausstecher, dann eine kleinere Form nehmen (ich hab mich für ein Stern entschieden) für das Loch. Backen, etwas abkühlen lassen und mit Marmelade bestreichen. Ich verwende meine hausgemachte Himbeermarmelade mit einer Prise Bratapfelgewürz. Ahh so gut und nicht nur für die Plätzchen. Auf Brot oder im Porridge, lecker!!

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Terrassen Plätzchen

Klaraslife

Diese Terrassen Plätzchen sind so lecker und schmecken nach Weihnachten. Mit fruchtiger Himbeermarmelade und Gelbweizenmehl.

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Umrechnungstabelle für Backformen!

Zutaten 

• 125 gr Gelbweizenmehl oder helles Dinkelmehl
• 125 gr gemahlene Mandeln
• 125 gr vegane Butter kalt
• 3 EL Kokosblütenzucker
• Vanille
• Prise Salz
• Himbeermarmelade
• 1 EL Puderzucker

Anleitungen 

• Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
• Mehl, Mandeln, Butter, Zucker und 2 EL kaltes Wasser in eine Schüssel geben und zu einem homogenen Teig kneten.
• Alternativ gibst du die Zutaten in einen Food Prozessor und mixt solange bis die Zutaten sich verbinden.
• In Frischhaltefolie wickeln und für 40 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen.
• Ausstechen, dann die Hälfte der Plätzchen mit einem kleineren Ausstecher ein Loch ausstechen.
• Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca 6min backen. Sie sollen nicht zu dunkel werden.
• Abkühlen lassen und die untere Hälfte mit Marmelade bestreichen. Die ausgestochenen Hälften mit Puderzucker bestäuben und auf die Marmeladen-Plätzchen drücken.
• In einer Blechdose aufbewahren und am besten 3 Tage ziehen lassen.

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