Karotten Linguine mit Radicchio- Zwiebel- Gemüse

This post is also available in english.Es ist Herbst und somit Zeit für ein farbenfrohes und gesundes Karotten Linguine -Rezept! Und wie bei jeder Jahreszeit die kommt, habe ich ein weinendes und ein lachendes Auge. Ich bin etwas traurig das die heiße Zeit vorbei ist und fröhlich über kühle frische Tage, Strickjacken, Boots, Kastanien sammeln und vieles mehr. Vor allem über viele leckere Sachen. Äpfel, Zwetschgen, Kürbisse, Pilze, Mais, Trauben, Esskastanien, Brombeeren und Kohlsorten. Ich komme schon ins schwärmen und bei all den leckeren Dingen die ich aufzähle läuft mir schon wieder das Wasser im Mund zusammen.

Ramin hat für euch ein buntes und herbstliches Pastagericht kreiert. Wer keine Rosinen mag, lässt sie einfach weg. Obwohl sie super dazu schmecken.

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Herbstliche Karotten Linguine mit Radicchio Zwiebel Gemüse

Klaraslife Ramin

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Umrechnungstabelle für Backformen!

Portionen: 1

Zutaten 

• 100 g Linguine
• 2 Möhren
• 2-3 Blätter Radicchio weißen und roten Teil getrennt in Streifen schneiden
• 1/2 Frühlingszwiebel Julienne
• ein paar Rosinen optional
• Pinenkerne geröstet
• etwas Fenchelgrün
• 2 kleine Tomaten
• Petersilie gehackt
• Salz Pfeffer
• Olivenöl

Anleitungen 

• Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Etwas Nudelwasser auffangen.
• Möhren schälen und mit dem Spiralschneider zu dünnen Gemüsespaghetti verarbeiten.
• In kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten garen und abgießen.
• Petersilie, weißer Teil von dem Radicchio, Julienne Frühlingszwiebeln in Oliven Öl anbraten.
• Mit 2 EL Nudelwasser und 1 EL Weißwein ablöschen.
• Rosinen dazugeben und 1-2 Minuten köcheln.
• Vom Herd nehmen, nun Fenchelgrün und den roten Teil von dem Radicchio unterrühren. Salz & Pfeffern.
• Pasta und Karottenspaghetti gut abtropfen lassen, miteinander vermischen und auf einem Teller anrichten.
• Mit der Radicchio Mischung garnieren und mit Pinienkerne, geviertelten Tomaten und Basilikum servieren.

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Für die Karottenspaghetti habe ich diesen Spiralschneider verwendet * Lurch 10203 Spiralschneider Spirali grün / creme

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