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Das heutige Rezept ist ein einfacher Nudel Kichererbsen Salat! Es ist in kürzester Zeit gemacht, voller frischer Zutaten und vollmundig.
Nudelsalat Tipps.
Lasst die Nudeln vollständig abkühlen, bevor ihr sie mit den anderen Zutaten vermischen. Wenn sie noch warm sind, verwelkt die heiße Pasta das Gemüse.
Hebt einige frische Kräuter zum Garnieren auf! Die Kräuter sind besonders frisch, hübsch und aromatisch.
Nudel Kichererbsen Salat
Salat
1/2 kleinen Blumenkohl
125 g Nudeln (Spirelli/ Fusilli)
7 Cherrytomaten
1/4 cup Kürbiskerne (1 Handvoll)
150 g Kichererbsen
2-3 Stängel frische Minze, gerne auch mehr
1/2 Bund Petersilie, gerne auch mehr
1 Frühlingszwiebel
Olivenöl
Dressing
3 EL extra-natives Olivenöl
1/2 Knoblauchzehe, gerieben
1-2 EL Zitronensaft
etwas Zitronenabrieb
Salz & Pfeffer
Prise Zucker
Nudeln nach Packungsanleitung al dente garen und anschließend mit kaltem Wasser abspülen. In ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Den Blumenkohl in kleine Röschen Teil und im kochenden Wasser bissfest garen. Anschließend ebenfalls gut abtropfen lassen. Die Kichererbsen abwaschen und etwas trocken tupfen. Auf eine Backblech geben und mit etwas Olivenöl beträufeln. Salzen und bei 180°C, 25 Minuten knusprig backen.
Die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten.
Gurken, Tomaten und Frühlingszwiebel klein schneiden. Petersilie und Minze fein hacken.
Die Dressing-Zutaten gut miteinander vermischen und abschmecken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: wer mag kann die Blumenkohlröschen auch im Backofen mit den Kichererbsen rösten.
Statt Feta könnt ihr auch die vegane Variante nehmen.
Nudel Kichererbsen Salat Zutaten
Dieser Nudel Kichererbsen Salat beginnt mit einem hellen Zitronendressing aus Zitronensaft und -schale, Knoblauch und Olivenöl.
- Feta Käse. In diesem Rezept verwenden wir normalen Fetakäse. Aber wenn ihr auch vegan ernährt verwendet feto.
- Blumenkohl. Steht im perfektem Kontrast zu Kürbiskernen, Feta-Käse und Zitronen-Dressing.
- Gurken. Sie sind für eine knusprige und frischen Crunch unerlässlich.
- Kirschtomaten. Sie fügen saftige und frisch Textur hinzu.
- gehackte frische Petersilie und Minze. Für einen frischen Geschmack.
- Geröstete Kichererbsen. Der perfekte Crunch und reich an protein.
- Nudeln. Essentieller Bestandteil des Salats. Das ideale Mittagessen.
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Nudel Kichererbsen Salat
Zutaten
Salat
- 1/2 kleinen Blumenkohl
- 125 g Nudeln, Spirelli/ Fusilli
- 7 Cherrytomaten
- 1/4 cup Kürbiskerne, 1 Handvoll
- 150 g Kichererbsen
- 2-3 Stängel frische Minze, gerne auch mehr
- 1/2 Bund Petersilie, gerne auch mehr
- 1 Frühlingszwiebel
- Olivenöl
Dressing
- 3 EL extra-natives Olivenöl
- 1/2 Knoblauchzehe, gerieben
- 1-2 EL Zitronensaft
- etwas Zitronenabrieb
- Salz & Pfeffer
- Prise Zucker
Anleitungen
- Nudeln nach Packungsanleitung al dente garen und anschließend mit kaltem Wasser abspülen. In ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Den Blumenkohl in kleine Röschen Teil und im kochenden Wasser bissfest garen. Anschließend ebenfalls gut abtropfen lassen. Die Kichererbsen abwaschen und etwas trocken tupfen. Auf eine Backblech geben und mit etwas Olivenöl beträufeln. Salzen und bei 180°C, 25 Minuten knusprig backen.
- Die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten.
- Gurken, Tomaten und Frühlingszwiebel klein schneiden. Petersilie und Minze fein hacken.
- Die Dressing-Zutaten gut miteinander vermischen und abschmecken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
- Tipp: wer mag kann die Blumenkohlröschen auch im Backofen mit den Kichererbsen rösten.
- Statt Feta könnt ihr auch Feto (vegan) nehmen. Den gibt´s mittlerweile in jedem gut sortierten Lebensmittelladen.
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