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Also wir haben nichts gegen eine köstlich heiße Gemüse Nudelsuppe. Mit Fenchel, Karotten ,Sellerie, Zucchini und Baby-Spinat.
Nudeln
Für unsere Gemüse Nudelsuppe haben wir die hübschen gedrehten Shipli Nudeln gewählt. Falls ihr die Nudelsorte bei euch nicht finden solltet, könnt ihr natürlich auch andere kurze Nudeln verwenden.
Gemüsebrühe
Ihr könnt eure eigenen Gemüsebrühe verwenden. Oder ihr verwendet fertige Brühe. Heutzutage gibt es ja eine ordentliche Bandbreite an Gemüsebrühen. Achtet darauf das die Zutatenliste möglichst kurz ist und keine Zusätze enthalten sind.
Fenchel
Viele denken bei Fenchel an Fencheltee, den es zu Kindertagen gab wenn man erkältet war. Und so steht er unserer Meinung nach völlig unberechtigt auf der roten Liste. Fenchel ist ein wirklich tolles Gemüse, welches bei uns sehr häufig auf dem Teller seien Platz findet. Sei es geröstete aus dem Backofen, angebraten in der Pfanne, in Quiches, in Eintopfen oder fein gehobelt als knusprigen und frischen Salat mit Orange und Radicchio. Wie ihr seht es gibt zahlreiche Speisen, in dem der gute Fenchel wunderbar harmoniert. Am besten beim nächsten Einkauf gleich 1-2 Knollen mitnehmen und ausprobieren.
Gemüse Nudelsuppe
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Zwiebeln, fein gehackt
1 Fenchelknolle, halbiert und in Streifen geschnitten
1 Zucchini, halbier und in Scheiben geschnitten
120 g Sellerie, gewürfelt
4 Karotten, gewürfelt
150 g Shipli Nudeln oder andere kurze Nudeln
1.5 l Gemüsebrühe
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Handvoll Baby Spinat
50 ml Weißwein
Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Das klein geschnittene Gemüse dazugeben und ebenfalls mit anbraten.
Mit Gemüsebrühe und etwas Weißwein ablöschen und die Nudeln dazugeben.
Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Den Baby Spinat hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Gemüse Nudelsuppe in Schälchen verteilen und mit reichlich Petersilie servieren.
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Gemüse Nudelsuppe mit Fenchel und Spinat
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 Zwiebeln fein gehackt
- 1 Fenchelknolle halbiert und in Streifen geschnitten
- 1 Zucchini halbier und in Scheiben geschnitten
- 120 g Sellerie gewürfelt
- 4 Karotten gewürfelt
- 150 g Shipli Nudeln oder andere kurze Nudeln
- 1.5 l Gemüsebrühe
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 1 Handvoll Baby Spinat
- 50 ml Weißwein
Anleitungen
- Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Das klein geschnittene Gemüse dazugeben und ebenfalls mit anbraten.
- Mit Gemüsebrühe und etwas Weißwein ablöschen und die Nudeln dazugeben.
- Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
- Den Baby Spinat hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Die Gemüse Nudelsuppe in Schälchen verteilen und mit reichlich Petersilie servieren.
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