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Ein schönes Wochenende wünschen wir euch. Von Bananen Brot kann man wirklich nicht genug bekommen. Heute gibt es einen saftigen und veganen Bananen Marmorkuchen. Und das tolle, er hält sich auch über 2-3 Tage und ist immer noch saftig. Als Topping haben wir einen Erdnussbutter-Swirl gezaubert, klappt auch mit Tahin oder anderer Nussbutter. Und wer noch mehr Schokolade mag, gibt einfach noch ein paar Schokoladendrops auf den Kuchen.
Bananen Marmorkuchen mit Erdnussbutter-Swirl
2.5 reife Bananen
optional 2 EL braunen Zucker
60 g Kokosöl
170 g Dinkelmehl
55 g gemahlene Mandeln
1 TL Zimt
2 TL Backpulver
1 TL Backnatron
1 EL Apfelessig
Prise Salz
3 EL Hafermilch
2 EL Kakaopulver
70 g dunkle Schokolade, geschmolzen
Topping
1 EL Erdnussbutter
außerdem
1 Kastenform ( 24 cm)
Den Backofen auf 175 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Kastenform fetten und mit Backpapier auslegen.
Bananen, Zucker und Öl in den Food Processor geben und cremig mixen. Ihr könnt natürlich auch die Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken und dann mit den Flüssigkeiten verrühren. Oder einen Stabmixer verwenden.
Die restlichen Zutaten (außer der Schokolade + Kakao) dazugeben und mixen bis ein homogener Teig entsteht, nicht zu lange. Den Teig in 2 Hälften teilen und eine mit dem Kakao und der Schokolade mischen. Nun abwechselnd in die Form geben. Die Erdnussbutter obendrauf verteilen und mit einer Gabel wellenförmig vermischen.
In den Backofen schieben und 40-45 Minuten backen. (Stäbchenprobe machen)
Einige Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf einem Gitter vollständig erkalten lassen.
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Bananen Marmorkuchen mit Erdnussbutter-Swirl
Zutaten
- 2.5 reife Bananen
- optional 2 EL braunen Zucker
- 60 g Kokosöl
- 170 g Dinkelmehl
- 55 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Zimt
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Backnatron
- 1 EL Apfelessig
- Prise Salz
- 3 EL Hafermilch
- 2 EL Kakaopulver
- 70 g dunkle Schokolade geschmolzen
Topping
- 1 EL Erdnussbutter
außerdem
- 1 Kastenform 24 cm
Anleitungen
- Den Backofen auf 175 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Kastenform fetten und mit Backpapier auslegen.
- Bananen, Zucker und Öl in den Food Processor geben und cremig mixen.Ihr könnt natürlich auch die Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken und dann mit den Flüssigkeiten verrühren oder ihr verwendet einen Stabmixer.
- Die restlichen Zutaten (außer der Schokolade + Kakao) dazugeben und mixen bis ein homogener Teig entsteht, nicht zu lange. Den Teig in 2 Hälften teilen und eine mit dem Kakao und der Schokolade mischen. Nun abwechselnd in die Form geben. Die Erdnussbutter obendrauf verteilen und mit einer Gabel wellenförmig vermischen.
- In den Backofen schieben und 40-45 Minuten backen. (Stäbchenprobe machen)
- Einige Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf einem Gitter vollständig erkalten lassen.
Notizen
- Die Backzeit kann je nach Backofen variieren. Von 30-45 Minuten. Am besten nach 30 Minuten mal eine Stäbchenprobe machen.
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Antje
Hallo Klara, habe den Kuchen mit meiner Tochter gebacken und er war sehr lecker. Habe ihn am Ende noch mit Schokolade überzogen. Leider war der Kuchen etwas krümelig (allerdings nicht trocken), so dass ich ihn nicht aus der Form bekommen habe. Das mag aber evtl daran liegen, dass ich das Verhältnis von Mehl zu Mandelmehl etwas verändert habe (50:50)… so dass die Bindung nicht mehr so geklappt hat?! Geschmeckt hat es trotzdem oberlecker. Danke!!
Klaraslife
Liebe Antje,
das freut mich sehr! vielen lieben Dank :).
Ja das kann an dem Mehl Mandelmehl Verhältnis liegen, dadurch ist er wahrscheinlich zu brüchig/krümelig geworden.
Aber ich freue mich das er euch trotzdem geschmeckt hat.
Liebe Grüße
Lilli
Hey Klara!
Ich liebe deinen Blog nicht nur wegen diesem Rezept hier – nach mehreren gebackenen Bananenkuchen muss ich endlich mal einen Kommentar darunter schreiben 🙂
99% der Rührkuchen ohne Ei finde ich unbefriedigend von der Konsistenz her. Dieser ist fluffig saftig und kommt dazu noch ohne Zucker aus (benutze nahezu braune Bananen ohne zusätzlichen Zucker).
Ganz klare Empfehlung fürs Nachbacken für alle unschlüssigen da draußen 😀
LG
Lilli
Klaraslife
Hallo liebe Lilli,
oh wie sehr mich das freut!! Vielen vielen lieben Dank Lilli für dein tolles Feedback 🙂
Liebe Grüße und eine schönes Wochenende
Kathrin
Christine
Hi Klara 😊 das Rezept finde ich toll. Kann man das auch ohne Food Prozessor machen? Ich hab nur einen Mixstab, meine Küchenmaschine ist leider kaputt, da wäre so ein relativ leistungsstarker Mixbehälter dran gewesen 😬 vielleicht kannst du mir weiterhelfen. Danke dir und liebe Grüße Christine 😊
Klaraslife
Hallo Christina,
Vielen lieben Dank. Ja der Mixstab geht auch oder du zerdrückst die Banane mit einer Gabel. Ich habe es gerade auch nochmal ins Rezept hinzugefügt.
Liebe Grüße und ich hoffe das Bananenbrot schmeckt dir.
Kathrin
Christine
Danke dir liebe Kathrin! 😍
Thomas
Der Kuchen wurde mir wärmstens empfohlen. 😉
Würde ihn gerne meiner Freundin zu Geburtstag backen.
Allerdings in Form eines Zahlenkuchens. Ich befürchte jedoch, dass er bei Befolgen des Rezepts auseinanderfallen würde, sobald ich mich ans Ausschneiden der beiden Zahlen wagen würde?
Ich bin leider eine Back-Niete: Würde es dabei etwas bringen, wenn ich im weniger Bananen benutze?
LG
Thomas
Klaraslife
Hallo Thomas,
oh das freut mich seh 🙂 vielen Dank.
Eigentlich dürfte es kein Problem sein. Vllt nimmst du zusätzlich ein Ei oder falls vegan ein Chia/Leinsamenei. Hierfür 2 EL gemahlene Samen mit 3 EL Wasser vermischen und 5 Minuten quellen lassen.
Die Bananenmenge kannst du so lassen.
Gutes Gelingen und gib gerne Bescheid ob der Zahlenkuchen geklappt hat.
LG
Kathrin
Astrid
Hallo,
der Kuchen sieht ja wahnsinnig lecker aus 🤩 Welche Größe hatte denn die verwendete Backform?
LG, Astrid
Klaraslife
Danke liebe Astrid,
die Backform ist ca 20 cm lang.
Liebe Grüße
Kathrin 🙂
Leo
Hey,
ich halte mich zwar nie zu 100% ans Rezept aber der Kuchen ist echt super lecker und Saftig geworden. Ich hatte kein Nussmehl und hab stattdessen Weizen-Dinkelmehl und gestückelte Walnüssen für Crunch genommen.
War auch super simpel den vegan zu machen 🙂
Lg, Leola
Kirsten
Hello!
Ich habe den Kuchen heute gebacken und er ist wunderbar luftig und überhaupt nicht trocken.
Dabei habe ich mich genau an das Rezept gehalten.
3 Verbesserungsvorschläge habe ich trotzdem:
1. dazu schreiben, dass Ober und UNTERHITZE benötigt wird.
2. Größe der Kastenform !
3. Schale einer abgeriebenen Zitrone dazu.
Werde das Rezept weiterreichen.
Klaraslife
Hi Kirsten.
das freut mich sehr.
Ich habe gerade die fehlenden Angaben korrigiert 🙂
Liebe Grüße
Kathrin