Rotes Gemüsecurry mit Karotten & Wildreis

Wo holst du deine Inspirationen? Auf Reisen, wenn du über den Markt schlenderst, auf Pinterest oder aus Kochbüchern? Ich ziehe meine Inspirationen eigentlich aus vielen Dingen. Doch am liebsten wenn ich über den Wochenmarkt laufe oder auf Reisen bin. All die leckeren Produkte, die Farben und Gerüche. Oft bastel ich in meinem Kopf schon das Gericht zusammen was es geben könnte oder ich kaufe alles was ich toll finde und Ramin überlegt sich dann ein leckeres Gericht.

So ist auch dieses scharfe rotes Gemüsecurry entstanden. Viele leckere Zutaten dazu duftender Reis und einen frisch gepressten Karottensaft.

Die Karottenkugeln lassen sich mit einem Kugelausstecker ganz einfach ausstechen. Falls ihr keine dicken Karotten findet für die Kugeln, könnt ihr sie auch in etwas dickere Scheiben schneiden. Und der Rest wird zu Karotten Saft verarbeitetet. Ich gebe immer etwas Zitronensaft und einen kleinen Schuß Sonnenblumenöl in den Karotten Saft, dadurch werden die Vitamine aufgenommen und können besser vom Körper aufgespalten werden.

Scharfes Rotes Gemüsecurry mit Reis und Karotten

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Rotes Gemüsecurry

Klaraslife

Ich liebe dieses feurige und fruchtige Gemüse Curry. Falls ihr nicht gerne scharf esst, dosiert die schärfe nach eurem belieben. Serviert mit Reis und frischen Kräutern.

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Umrechnungstabelle für Backformen!

Portionen: 2 Portionen

Zutaten 

• 3 dicke Karotten zu Kugeln ausgestochen oder in Scheiben
• 1 Süßkartoffel Halbmonde
• 1 Stück Ingwer Walnussgroß, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen feingehackt
• 1 Zitronengras feingehackt
• 2 rote Zwiebeln in Ringe geschnitten
• 1 frische Kurkuma Wurzel fein gehackt
• 100 g Tofu geräuchert, in Würfel geschnitten
• 2 Chilis je nach schärfengrad, in feine Ringe
• 3-4 dünne grüne längliche Paprikaschoten im türkischen Laden erhältlich , halbiert
• 1 TL Kurkuma Pulver
• 1 TL Curry Pulver
• 3 EL Tomatenmark
• 1 EL rote Curry Paste
• 400 ml Kokosmilch
• 200 g schwarze Bohnen zBsp. von Rapunzel
• 50 g Bambus Sprossen
• Pfeffer
• Rosensalz oder Meersalz
• Erdnüsse nach belieben
• Erdnuss- und Sesamöl
• 150 g Reis
• Sonstiges:
• Kugelaustecher

Anleitungen 

• Den Reis nach Packungsanleitung garen.
• In einen großen Topf 3 EL Erdnussöl erhitzen. Knoblauch, Zitronengras und Ingwer 1 Minute anbraten.
• Frischen Kurkuma und Chilis dazugeben. Kurz anbraten. 1 EL Sesamöl und Karotten hinzufügen und 5 Minuten anbraten.
• Dann 250 ml Wasser, Kokosmilch, Bambus Sprossen, Salz und Süßkartoffeln dazugeben und 10-15 Minuten köcheln lassen.
• Rote Zwiebeln, Tofu und grüne Paprika in den Topf geben. 5 Minuten bei geschloßenem Deckel ziehen lassen.
• Mit frischem Koriander und selbstgepresstem Karottensaft servieren.

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So nun lasst euch aber das Gemüse Curry gut schmecken.

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