Frische selbstgemachte Vollkorn Amaranth Brötchen. Diese Brötchen sind fluffig, lecker und gesund.
Vollkorn Amaranth Brötchen
Ouellstück
100 g Sonnenblumenkerne
150 ml kochendes Wasser
Kochstück
50 g Amaranth
150 ml Wasser
Hauptteig
330 g Weizenvollkornmehl
180 g Roggenvollkornmehl
300 ml lauwarmes Wasser
30 g zimmerwarmer Naturjoghurt (3,6 %)
20 ml Pflanzenöl (Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
12 g Salz
15 g frische Hefe
Sesam und Leinsamen
Für das Quellstück Sonnenblumenkerne und Wasser mischen und 5 Stunden ruhen lassen.
Für das Kochstück Amaranth im Wasser aufkochen, ca. 15 Minuten köcheln lassen, danach quellen lassen und gut auskühlen lassen. Der Amaranth wird das gesamte Wasser aufnehmen.
Quellstück in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Für den Hauptteig Hefe im Wasser auflösen und mit beiden Mehlsorten, Quellstück, Kochstück, Joghurt, Öl und Salz mischen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine 7 Minuten kneten.
Mit einem feuchten Tuch abdecken und 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem Viereck formen und in ca. 10 gleich schwere Stücke/Riegeln stechen. Die Teigstücke befeuchten und in der Sesam-Leinsamen-Mischung wälzen.
Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 50 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Nun in den auf 240 °C vorgeheizten Backofen geben. Eine Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten und 20-22 Minuten bei fallender Hitze (200 °C) goldbraun backen.
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Vollkorn Amaranth Brötchen
Zutaten
Ouellstück
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 150 ml kochendes Wasser
Kochstück
- 50 g Amaranth
- 150 ml Wasser
Hauptteig
- 330 g Weizenvollkornmehl
- 180 g Roggenvollkornmehl
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 30 g zimmerwarmer Naturjoghurt 3,6 %
- 20 ml Pflanzenöl Sonnenblumenöl oder Rapsöl
- 12 g Salz
- 15 g frische Hefe
- Sesam und Leinsamen
Anleitungen
Quellstück
- Für das Quellstück Sonnenblumenkerne und Wasser mischen und 5 Stunden ruhen lassen.
- Quellstück in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Kochstück
- Für das Kochstück Amaranth im Wasser aufkochen, ca. 15 Minuten köcheln lassen, danach quellen lassen und gut auskühlen lassen. Der Amaranth wird das gesamte Wasser aufnehmen.
Hauptteig
- Für den Hauptteig Hefe im Wasser auflösen und mit beiden Mehlsorten, Quellstück, Kochstück, Joghurt, Öl und Salz mischen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine 7 Minuten kneten.
- Mit einem feuchten Tuch abdecken und 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem Viereck formen und in ca. 10 gleich schwere Stücke/Riegeln stechen. Die Teigstücke befeuchten und in der Sesam-Leinsamen-Mischung wälzen.
- Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 50 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Nun in den auf 240 °C vorgeheizten Backofen geben. Eine Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten und 20-22 Minuten bei fallender Hitze (200 °C) goldbraun backen.
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