Gerösteter Kürbis mit Quinoa Taboule

Mhhh lecker!!! Gerösteter Kürbis aus dem Backofen mit Quinoa Fenchel Taboule und leckerer Joghurt Tahini Sauce.

Gerösteter Kürbis mit Quinoa Taboule

1  Butternuss-Kürbis, halbiert
2 EL natives Olivenöl extra
1 EL Ahornsirup
1/2 TL Chiliflocken
Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Quinoa Taboule
320 g gekochter Quinoa, ca 150 g ungekochten Quinoa
1 kleine Fenchelknolle, dünn gehobelt
2 EL Rosinen oder 2 Medjool Dattel (gehackt)
80 g Fetakäse
8 g zerrissene Minzblätter
1 Bund Petersilie, gehackt
1 EL Apfelessig
2-3 EL Olivenöl

Joghurt-Tahini-Sauce
4 El griechischer Joghurt
1 TL Tahini
1 EL Zitronensaft
1/4 TL Kurkumapulver
Meersalzflocken und Pfeffer

Den Ofen auf 220°C vorheizen.
Den Kürbis halbieren und die Kerne herauskratzen. Kürbis mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen. Mit der Spitze eines scharfen Messers flache Schnitte in das Kürbisfleisch schneiden. Öl, Ahornsirup, Chili, Salz und Pfeffer in ein Schälchen geben und verrühren. Dann den Kürbis damit bestreichen. Mit Alufolie abdecken und 20 Minuten im Backofen garen, dann Folie entfernen und weitere 40 Minuten oder bis der Kürbis goldgelb und weich ist.

Für das Quinoa Taboule in einer großen Schüssel Quinoa, Fenchel, Rosinen, Fetakäse, Minze und Petersilie mischen. Mit Essig und Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Dressing Joghurt, Tahini,Zitronensaft, Kurkuma, Salz und Pfeffer in ein Schälchen geben und verrühren.

Zum Servieren den Kürbis auf eine Servierplatte legen und mit Quinoa belegen. Mit dem Tahini-Dressing beträufeln.

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Gerösteter Kürbis mit Quinoa Taboule

Klaraslife

Ein leckeres und leichtes Gericht mit Kürbis.

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Umrechnungstabelle für Backformen!

Portionen: 2 Portionen

Zutaten 

• 1 Butternuss-Kürbis halbiert
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 1 EL Ahornsirup
• 1/2 TL Chiliflocken
• Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Quinoa Taboule

• 320 g gekochter Quinoa ca 150 g ungekochten Quinoa
• 1 kleine Fenchelknolle dünn gehobelt
• 2 EL Rosinen oder 2 Medjool Dattel gehackt
• 80 g Fetakäse
• 8 g zerrissene Minzblätter
• 1 Bund Petersilie gehackt
• 1 EL Apfelessig
• 2-3 EL Olivenöl

Joghurt-Tahini-Dressing

• 4 El griechischer Joghurt
• 1 TL Tahini
• 1 EL Zitronensaft
• 1/4 TL Kurkumapulver
• Meersalzflocken und Pfeffer

Anleitungen 

• Den Ofen auf 220°C vorheizen.
• Den Kürbis halbieren und die Kerne herauskratzen. Kürbis mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen. Mit der Spitze eines scharfen Messers flache Schnitte in das Kürbisfleisch schneiden. Öl, Ahornsirup, Chili, Salz und Pfeffer in ein Schälchen geben und verrühren. Dann den Kürbis damit bestreichen. Mit Alufolie abdecken und 20 Minuten im Backofen garen, dann Folie entfernen und weitere 40 Minuten oder bis der Kürbis goldgelb und weich ist.
• Für das Quinoa Taboule in einer großen Schüssel Quinoa, Fenchel, Rosinen, Fetakäse, Minze und Petersilie mischen. Mit Essig und Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Für das Dressing Joghurt, Tahini,Zitronensaft, Kurkuma, Salz und Pfeffer in ein Schälchen geben und verrühren.
• Zum Servieren den Kürbis auf eine Servierplatte legen und mit Quinoa belegen. Mit dem Tahini-Dressing beträufeln.

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