Roter Linsen Risoni Salat mit Fenchel & Zucchini

Ganz pfiffig, leicht und dennoch facettenreich ist dieses leckere Gericht, Roter Linsen Risoni Salat.
Einfach als leichte Kost am Abend oder als Beilage, kann man es sowohl warm als auch kalt genießen.
Wir lieben es und mit ein bisschen Zeit steht auch für Euch dieses lecker vegetarische Essen bereit.
Probiert es aus es schmeckt wirklich sehr fein.

Was ist drin:

• Risoni aus roten Linsen
• Bulgur
• Fenchel
• Zucchini
• Spinat

Roter Linsen Risoni Salat

Zutaten für 4 Personen:

125 g Rote Linsen Risoni oder aus welche aus Weizen
100 g Bulgur
150 g Blattspinat
2 Knoblauchzehen
1 rote Zwiebel
1 rote Lauchzwiebel
1 mittelgroße Zucchini
1 kleine Fenchelknolle
10 g frischer Estragon
5EL Olivenöl
1 Prise Rohrzucker
120 ml Rosé
3 EL Sahne
Salz & Pfeffer

Das ganze Gemüse waschen, verlesen und ordentlich säubern. Danach gut trocknen.
Die Risoni und den Bulgur nach Packungsanleitung zubereiten und gut abtropfen lassen.
In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die fein geschnittene rote Zwiebel und den klein gehackten Knoblauch darin anbraten.
Den fein geschnittenen weißen Anteil des Fenchels und die ebenfalls in kleine Würfel geschnittene Zucchini mit anbraten. Mit Salz, Rohrzucker und Pfeffer abschmecken. Nun den Rosé angießen und das Gemüse garen.
Den Spinat fein schneiden ebenso die Blätter des Estragons, die Frühlingszwiebel und das Fenchelgrün.
Die Frühlingszwiebel und den Estragon dazugeben und die Sahne hinzufügen.
Den Bulgur und die Risoni unterrühren und den Herd ausschalten.
Den Blattspinat unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
Gegebenenfalls nochmals mit Salz abschmecken.

Ein paar Tipps zum Roter Linsen Risoni Salat

Tipp 1: das Gericht schmeckt auch lauwarm als Salat.
Tipp 2: wer keinen Alkohol verwenden will, nimmt Gemüsebrühe.
Tipp 3: wer möchte benutzt als Topping z.B. Schaf- oder Ziegenkäse.

Wir freuen uns über dein Feedback!

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Roter Linsen Risoni Salat

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Portionen: 4 Portionen

Zutaten 

• 125 g Rote Linsen Risoni
• 100 g Bulgur
• 150 g Blattspinat
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Zwiebel
• 1 rote Lauchzwiebel
• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 kleine Fenchelknolle
• 10 g frischer Estragon
• 5 EL Olivenöl
• 1 Prise Rohrzucker
• 120 ml Rosé
• 3 EL Sahne oder Sojasahne
• Salz & Pfeffer

Anleitungen 

• Das ganze Gemüse waschen, verlesen und ordentlich säubern. Danach gut trocknen.
• Die Risoni und den Bulgur nach Packungsanleitung zubereiten und gut abtropfen lassen.
• In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die fein geschnittene rote Zwiebel und den klein gehackten Knoblauch darin anbraten.
• Den fein geschnittenen weißen Anteil des Fenchels und die ebenfalls in kleine Würfel geschnittene Zucchini mit anbraten. Mit Salz, Rohrzucker und Pfeffer abschmecken. Nun den Rosé angießen und das Gemüse garen.
• Den Spinat fein schneiden ebenso die Blätter des Estragons, die Frühlingszwiebel und das Fenchelgrün.
• Die Frühlingszwiebel und den Estragon dazugeben und die Sahne hinzufügen.
• Den Bulgur und die Risoni unterrühren und den Herd ausschalten.
• Den Blattspinat unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
• Gegebenenfalls nochmals mit Salz abschmecken.

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