Pasta mit Ofenkürbis und Cashewsauce

Cremige Pasta mit Ofenkürbis, Zwiebeln, Fenchelsamen und Cashewsauce. Ein schnelles und einfaches zuzubereitendes pflanzliches Gericht.

Gute Nachrichten! Es gibt eine große Schüssel mit cremiger, herzhafter Pasta mit Ofenkürbis, Fenchelsamen in Cashewsauce mit gehackter Petersilie und karamellisierten Zwiebeln. 

Pastasauce aus Cashewkernen

Diese Cashewsauce ist genau das richtige für dich, wenn du diese Dinge magst:

• Pasta
• warme und nährende Speisen
• Knoblauchchips
• gerösteten Kürbis
• Fenchelsamen
• Cashewkerne

So geht´s:

1. Gemüse in den Ofen
   
2. Sauce mixen
   
3. Alles vermischen und genießen!

Zubereitung

Die Zubereitung ist ziemlich einfach Wir brauchen lediglich etwas Zeit für die eingeweichten Cashewkerne. Ihr könnt auch am Abend zuvor die Cashewkerne einweichen und über Nacht ziehen lassen.

So müsst ihr am nächsten Tag nur noch das Ofengemüse und die Pasta zubereiten und das Mittagessen steht schnell auf dem Tisch.

Als Pasta eignen sich eigentlich alle Nudeln, ob Bandnudeln oder auch kurze Fusilli. Wir verwenden meistens die die wir schon da haben und welche Packung bereits offen ist.

Pasta mit Ofenkürbis und Cashewsauce

1/2 Hokkaido Kürbis
1 Zwiebel
1 TL Fenchelsamen
1-2 EL Olivenöl
1 kleinen Bund Petersilie

120 g Cashewkerne, 2 Stunden in Wasser eingeweicht
120 ml Hafermilch
3 Knoblauchzehen
1 TL Salz
3 EL Olivenöl
etwas Zitronensaft

etwas Pastawasser

Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
Kürbis, Zwiebel, Fenchelsamen und Öl vermengen und auf ein Backblech verteilen. Bei 180°C 30 Minuten rösten.

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen und etwa 1 Tasse Nudelwasser aufbewahren.

Cashewnüsse nach dem einweichen abspülen und abtropfen lassen.
Knoblauch schälen, fein haken und in Öl anbraten. Beiseite stellen.
Cashewnüsse, Hafermilch, Salz, Knoblauchöl (ohne Knoblauchstücke) und etwas Nudelwasser in einen Mixer geben und cremig fein pürieren. Nach Bedarf mehr Pastawasser dazugeben.

Sauce in einen Topf gebe und erwärmen, Pasta und die Hälfte des Ofengemüses dazugeben und vermischen.
Auf Teller anrichten und mit dem restlichen Kürbis, Knoblauch und gehackter Petersilie garnieren. Voila!

Wer mag gibt eine Handvoll Babyspinat unter die Pasta.

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Pasta mit Ofenkürbis und Cashewsauce

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Cremige Pasta mit Ofenkürbis und Cashewsauce. Ein schnelles und einfaches zuzubereitendes pflanzliches Gericht.

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Umrechnungstabelle für Backformen!

Portionen: 2 Portionen

Zutaten 

• 1/2 Hokkaido Kürbis
• 1 Zwiebel
• 1 TL Fenchelsamen
• 1-2 EL Olivenöl
• 1 kleinen Bund Petersilie

Sauce

• 120 g Cashewkerne 2 Stunden in Wasser eingeweicht
• 120 ml Hafermilch
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Salz
• 3 EL Olivenöl
• etwas Zitronensaft
• etwas Pastawasser

Anleitungen 

• Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
• Kürbis, Zwiebel, Fenchelsamen und Öl vermengen und auf ein Backblech verteilen. Bei 180°C 30 Minuten rösten.
• Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen und etwa 1 Tasse Nudelwasser aufbewahren.
• Cashewnüsse nach dem einweichen abspülen und abtropfen lassen.
• Knoblauch schälen, fein haken und in Öl anbraten. Beiseite stellen.
• Cashewnüsse, Hafermilch, Salz, Knoblauchöl (ohne Knoblauchstücke) und etwas Nudelwasser in einen Mixer geben und cremig fein pürieren. Nach Bedarf mehr Pastawasser dazugeben.
• Sauce in einen Topf gebe und erwärmen, Pasta und die Hälfte des Ofengemüses dazugeben und vermischen.
• Auf Teller anrichten und mit dem restlichen Kürbis, Knoblauch und gehackter Petersilie garnieren. Voila!

Notizen

Wer mag gibt eine Handvoll Babyspinat unter die Pasta.

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