Rotwein Risotto mit Radicchio

Ein etwas anderes Risotto als sonst. Diesmal haben wir Rotwein statt Weißwein verwendet. Wir mögen den Geschmack sehr und er passt gut zu dem Radicchio. Falls ihr rosafarbenen Radiccho auf dem Markt bekommt, könnt ihr diesen auch gerne verwenden.

Den Radicchio geben wir erst ganz zum Schluss unter das Rotwein Risotto, da er durch die Hitze seine rote Farbe verlieren würde.

Radicchio

• • • Radicchio wächst am besten an sonnigen Plätzen und mag lockere Boden mit reich an Humus und Nährstoffen.
    • Nach der Aussaat, kann man den Radicchio nach 8 bis 10 Wochen ernten. Das ist meinst zwischen Oktober und November.
      Sollte Frost kommen, am besten abdecken, da er nicht kälteresistent is.

Rotwein Risotto mit Radicchio

2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
200 g Risotto-Reis (Arborio)
700-800 ml Gemüsefond
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
60 g veganen Hartkäse
40 g Erbsen, Tk oder frisch
80 g Radicchio

100ml Rotwein

Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch und Schalotten glasig andünsten.
Reis dazugeben, pfeffern und mit Rotwein ablöschen. Den Wein verkochen lassen und dann einen Teil der Gemüsebrühe hinzugeben.
Umrühren, köcheln lassen und immer wieder Brühe hinzugeben.
Gefrorene Erbsen in warmen Wasser auftauen lassen. Den Radicchio in feine Streifen schneiden.
Am Ende wenn der Reis gar ist, den Käse, den Radicchio und die Erbsen unterrühren.

Das Rotwein Risotto auf Tellern anrichten und gleich servieren.

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Rotwein Risotto mit Radicchio

Klaraslife

Cremiges und leckeres Rotwein Risotto. Ein einfaches und wohlschmeckendes Mittagessen. Dazu passt ein kleiner bunter Salat.

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Umrechnungstabelle für Backformen!

Portionen: 2 Portionen

Zutaten 

• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 200 g Risotto-Reis Arborio
• 700-800 ml Gemüsefond
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 60 g veganen Hartkäse
• 40 g Erbsen Tk oder Frisch
• 80 g Radicchio
• 100 ml Rotwein

Anleitungen 

• Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
• Knoblauch und Schalotten glasig andünsten.
• Reis dazugeben, pfeffern und mit Rotwein ablöschen. Den Wein verkochen lassen und dann einen Teil der Gemüsebrühe hinzugeben.
• Umrühren, köcheln lassen und immer wieder Brühe hinzugeben.
• Gefrorene Erbsen in warmen Wasser auftauen lassen.
• Den Radicchio in feine Streifen schneiden.
• Am Ende wenn der Reis gar ist, den Käse, den Radicchio und die Erbsen unterrühren. Auf Tellern anrichten und gleich servieren.

Notizen

• Statt veganem Käse könnt ihr auch Pecorino oder Montello verwenden.
• Die Erbsen könnt ihr auch weglassen.

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