Auberginen-Bohnen-Eintopf

Ein ausgezeichneter Auberginen Bohnen Eintopf für kalte Herbst und Wintertage! Mit leckeren eingeweichten Wachtelbohnen.

Auberginen Bohnen Eintopf

2 Auberginen
250g gekochte Wachtelbohnen
2 Möhren
400g Dosenschältomaten
1 große Gemüsezwiebel
1 getrocknete Limone
5EL Rapsöl
1/2EL Tomatenmark
1/2TL Zimt
1TL Kurkuma
2 Lorbeerblätter
300ml heißes Wasser
Salz und schwarzen Pfeffer

Die Bohnen mindestens 24 Stunden einweichen und dann weich kochen. Die Auberginen waschen, in Scheiben schneiden, salzen und etwas Wasser ziehen lassen. Danach abtrocknen, in Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit einem Esslöffel Öl anbraten, so dass sie etwas Farbe annehmen. Ebenfalls zur Seite stellen.

In einem Topf das Öl erhitzen und die gehackte Gemüsezwiebel darin anschwitzen. Die fein oder grob geschnittenen Möhren, den Zimt, das Kurkuma und die getrocknete Limone dazugeben. Dann das Tomatenmark unterrühren und etwas mit anrösten. Nun die Dosentomaten dazugeben und sie mit dem Löffel etwas zerkleinern. Die Lorbeerblätter und das heiße Wasser dazugeben und alles ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dann die vorher abgekochten Wachtelbohnen unterrühren.

Zum Schluss mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Zum Servieren alles in Schüsseln verteilen und die angebräunten Auberginen oben drauf geben.

Tipps

Tipp 1: ihr könnt auch Dosenbohnen/Kichererbsen nehmen.
Tipp 2: wer es scharf möchte nimmt statt der Limone eine kleine Chilischote.
Tipp 3: dazu passt ein gewürzter Joghurt.
Tipp 4: als Beilage Reis oder gutes Fladenbrot.
Tipp 5: je länger ihr die Möhren gart, desto süßer werden diese.

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Auberginen Bohnen Eintopf

Klaraslife

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Portionen: 3 Portionen

Zutaten 

• 2 Auberginen
• 250 g gekochte Wachtelbohnen
• 2 Möhren
• 400 g Dosenschältomaten
• 1 große Gemüsezwiebel
• 1 getrocknete Limone
• 5 EL Rapsöl
• 1/2 EL Tomatenmark
• 1/2 TL Zimt
• 1 TL Kurkuma
• 2 Lorbeerblätter
• 300 ml heißes Wasser
• Salz und schwarzen Pfeffer

Anleitungen 

• Die Bohnen mindestens 24 Stunden einweichen und dann weich kochen. Die Auberginen waschen, in Scheiben schneiden, salzen und etwas Wasser ziehen lassen. Danach abtrocknen, in Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit einem Esslöffel Öl anbraten, so dass sie etwas Farbe annehmen.
• Ebenfalls zur Seite stellen.
• In einem Topf das Öl erhitzen und die gehackte Gemüsezwiebel darin anschwitzen.
• Die fein oder grob geschnittenen Möhren, den Zimt, das Kurkuma und die getrocknete Limone dazugeben.
• Dann das Tomatenmark unterrühren und etwas mit anrösten.
• Nun die Dosentomaten dazugeben und sie mit dem Löffel etwas zerkleinern. Die Lorbeerblätter und das heiße Wasser dazugeben und alles ca. 30 Minuten köcheln lassen.
• Dann die vorher abgekochten Wachtelbohnen unterrühren.
• Zum Schluss mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Zum Servieren alles in Schüsseln verteilen und die angebräunten Auberginen oben drauf geben.

Notizen

Tipps

Tipp 1: ihr könnt auch Dosenbohnen/Kichererbsen nehmen.
Tipp 2: wer es scharf möchte nimmt statt der Limone eine kleine Chilischote.
Tipp 3: dazu passt ein gewürzter Joghurt.
Tipp 4: als Beilage Reis oder gutes Fladenbrot.
Tipp 5: je länger ihr die Möhren gart, desto süßer werden diese.

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