Zucchini- Graupensalat mit Halloumi & Tahini-Dressing

Bei sonnigen Temperaturen, kommen bei uns täglich Salate auf den Tisch. Und bei der Häufigkeit darf natürlich die Abwechslung nicht fehlen. Neben Blattsalaten, gibt es gerne eine Kombination aus Gemüse, Hülsenfrüchte, Gerstenkörner, Croutons, diverse Gemüsesorten, Früchte sind auch immer willkommen, reichlich Kräuter und natürlich leckere Dressings, die das ganze dann gehörig abrunden.

Sommersalat

Heute haben wir uns für einen Zucchini- Graupensalat mit knusprig angebratenem Halloumikäse entschieden. Die Zucchinis werden in dünne Streifen gehobelt und im Backofen geröstet. Dazu gibt es ein Tahini-Dressing und eingelegte rote Zwiebeln.

Zucchini- Graupensalat

Salat
3 Zuchinis, gelb und grün
100 g Graupen
200 g Halloumi Käse
6 Stängel Petersilie, gerne auch mehr

Tahini-Dressing
2 EL Tahini
2 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
1 TL Ahornsirup
5 EL Wasser
1/4 Stück Knoblauchzehe

eingelegte rote Zwiebeln
1 rote Zwiebel, fein gehobelt, je dünner desto besser
1 EL Zucker
1 TL Salz
118 ml Apfelessig
235 ml heißes Wasser

Salat
Die Gerstengraupen nach Packungsanleitung gar kochen und gut abtropfen lassen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Zucchinis in dünne Streifen hobeln, auf ein Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und 20-25 Minuten rösten.
Den Halloumi Käse in Scheiben oder in Würfel schneiden und mit einem Küchentuch trockentupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Käse von beiden Seiten knusprig anbraten.

Dressing
Alle Zutaten in ein 225 ml Mixbehälter geben und cremig mixen. Alternativ, den Knoblauch zerdrücken mit den restliche Zutaten in ein Schraubglas geben und dann kräftig schütteln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

eingelegte rote Zwiebel
Die Zwiebeln in eine Glas geben. In einem separaten Schälchen, Zucker, Salz, Wasser und Essig mischen und solange rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann den Sud über die Zwiebeln geben und 1 Stunde ziehen lassen. Die Zwiebeln halten sich 2-3 Wochen im Kühlschrank.

Graupen, Zucchini und Käse auf einer Platte anrichten, mit Dressing, Petersilie und den Zwiebeln garnieren.

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