Veganes Weihnachtsdinner

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Hallo ihr lieben. Wisst ihr noch nicht was ihr an Heiligabend servieren sollt. Hier haben wir für euch einen tollen und veganen Weihnachtshauptgang erstellt. oder falls euch noch ein paar Beilagen fehlen, pickt einfach euer Lieblingsgericht raus.  

Veganes Weihnachtsessen

Ramin Klaraslife

Nicht nur zu Weihnachten eine tolles Essen. Cremiges Kartoffel Püree, knusprige Polenta Sticks, gesunden Kohl und sämige Rote Beete.

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Umrechnungstabelle für Backformen!

Portionen: 2 Personen

Zutaten 

Sellerie-Kartoffel-Petersilien-Mousse

• 4 mittelgroße mehlige Kartoffeln
• 1/4 Sellerie
• ca. 80 -100 ml Sahne vegan
• Petersilie
• Muskat
• weißen Pfeffer
• Salz

Kohl-Slaw

• 1/4 Weißkohl
• 1 Schalotte
• Pfeffer und Salz
• Kümmel
• 1 EL Rosinen
• 2 cl Weißwein

Rote-Beete-Curbey

• 2 Rote Beete
• 2 rote Zwiebeln
• Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 2 cl Rose Wein
• 2 cl Sahne vegan
• 1 EL Himbeeressig
• 1/2 TL Koriandersamen geröstet und gemahlen
• 1/4 TL Muskat
• 2 Pimentkörner frisch gemahlen
• 1/2 TL Zimt

Polenta-Bars

• 125 g Polenta
• 400 ml Wasser
• 20 g Pecorino optional
• 1 TL Kurkuma
• Olivenöl

Anleitungen 

Sellerie-Kartoffel-Petersilien-Mousse

• Kartoffeln und Knollensellerie in Würfel schneiden und in Salzwasser kochen. Dann abgießen, mit Muskat, weißem Pfeffer, Salz und etwas Sahne zu einer Mousse verrühren. Petersilie hacken und unterheben.

Kohl-Slaw

• Weißkohl und Schalotten fein schneiden, in etwas Öl karamellisieren mit Pfeffer, einer Prise Zucker, Salz, etwas Kümmel und Rosinen kurz anbraten.
• Dann mit 2cl Weißwein ablöschen und etwas köcheln lassen.

Rote-Beete-Curbey

• Rote Beete kochen und enthäuten, dann durch einen Spiralizer drehen. Zoodels mindestens halbieren.
• Gewürze vermischen.
• Zwiebeln schneiden und in Olivenöl anbraten. Pfeffer und die Gewürzemischung dazugeben.
• Tomatenmark kurz mit anbraten, mit etwas Wasser ablöschen und kurz  aufkochen lassen.
• Zoodles dazugeben mit Rose ablöschen. Einköcheln lassen und mit 2cl Sahne verfeinern.
• Etwas Himbeeressig zum verfeinern.

Polenta-Bars

• Polenta (Mais) mit Salz in Wasser kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Pecorino verfeinern und auf einem Blech ca. 16 mm hoch ausstreichen. (Brownieform)
• Komplett abkühlen lassen. In die gewünschte Form schneiden. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Kurkuma kurz darin rösten und die Polenta Stücke darin knusprig braten.

Notizen

• Die Rote Bete lässt sich schon am Vortag zubereiten. Gar kochen, abkühlen und mit der Schale in den Kühlschrank legen.
• Ebenso könnt ihr die Polenta am Vortag zubereiten. Im Kühlschrank aufbewahren.

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