Grünes Gemüse Curry mit Kokosmilch und Erdnussbutter

This post is also available in english.Ich liebe es, eine große Schüssel grünes Gemüse Curry zu essen; es ist nicht nur beruhigend, sondern ich habe das Gefühl, dass es etwas wirklich heilendes an einem guten Curry gibt. Sobald es kühl wird bin ich in meinem Suppen und Eintopf Modus. Oder wenn sich eine Erkältung nähert greife ich auch immer gerne zu Curries, ich fühle mich danach immer gestärkt und von innen gewärmt.

Scharfes grünes Gemüse Curry

1 große Zwiebel, in dünne Scheiben schneiden
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
3 mittelgroße Karotten (gelb und orange), in Scheiben schneiden
1 grüne scharfe Chili, gehackt
80 g grüne Bohnen, in 2 cm Stücke schneiden
4 Stangen Bleichsellerie, in 1 cm Stücke schneiden
5-6 Pimientos, halbieren und Stielansatz entfernen
1 Handvoll Babyspinat
1 TL Kurkuma Pulver
1 TL Curry Pulver
400 ml Kokosmilch
3 EL Erdnussöl oder Kokosnuss-Öl
Optional, Zitronengras, gehackt
Salz
Reismenge für 2 Personen

Vorgehensweise

Gemüse waschen und wie oben beschrieben verarbeiten.
Reis nach Packungsanleitung garen.
Zwiebelscheiben, Knoblauch, Zitronengras und Chili scharf anbraten. Gewürze dazugeben und verrühren.
Gemüse, außer den Pimientos, dazugeben und 5 Minuten anbraten.
Mit etwas Wasser ablöschen und dann 400 ml Kokosmilch dazugeben. Salzen.
Auf kleiner Flamme 15 min köcheln lassen.
2 Minuten vor Ende die Pimientos und den Blattspinat dazugeben.
Mit Reis und kleinen Tomaten servieren.

Lasst es euch schmecken.
Eure Kathrin

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Grünes Gemüse Curry mit Kokosmilch und Erdnussbutter

Klaraslife

Ein leckeres und scharfes grünes Gemüse Curry mit Kokosmilch und Erdnussbutter. Das Curry ist einfach, vegan und fertig in 30 Minuten.

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Umrechnungstabelle für Backformen!

Portionen: 2 Portionen

Zutaten 

• 1 große Zwiebel in dünne Scheiben schneiden
• 1 Knoblauchzehe fein gehackt
• 3 mittelgroße Karotten gelb und orange, in Scheiben schneiden
• 1 grüne scharfe Chili gehackt
• 80 g grüne Bohnen in 2 cm Stücke schneiden
• 4 Stangen Bleichsellerie in 1 cm Stücke schneiden
• 5-6 Pimientos halbieren und Stielansatz entfernen
• 1 Handvoll Babyspinat
• 1 TL Kurkuma Pulver
• 1 TL Curry Pulver
• 400 ml Kokosmilch
• 3 EL Erdnussöl oder Kokosnuss-Öl
• Optional Zitronengras, gehackt
• Salz
• Reismenge für 2 Personen

Anleitungen 

• Gemüse waschen und wie oben beschrieben verarbeiten.
• Reis nach Packungsanleitung garen.
• Zwiebelscheiben, Knoblauch, Zitronengras und Chili scharf anbraten. Gewürze dazugeben und verrühren.
• Gemüse, außer den Pimientos, dazugeben und 5 Minuten anbraten.
• Mit etwas Wasser ablöschen und dann 400 ml Kokosmilch dazugeben. Salzen.
• Auf kleiner Flamme 15 min köcheln lassen.
• Minuten vor Ende die Pimientos und den Blattspinat dazugeben.
• Mit Reis und kleinen Tomaten servieren.

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