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Von Bananenbrot Rezepten kann man wahrlich nicht genug haben. Mit Schokolade, Pur, mit Beeren oder Streusel. Für jeden Geschmack ist etwas passendes dabei. Heute habe ich ein glutenfreies und veganes Bananenbrot gebacken. Welches aus gemahlen Haferflocken besteht und ohne raffinierten Zucker ist. Hier habe ich Kokosblütenzucker verwendet. Der etwas malzige Geschmack passt super dazu.
Reife Bananen
Ich liebe Bananen, und daher kaufen normalerweise zu viele ein und am ende der Woche haben wir einem Haufen überreife Bananen. Meine liebste Art, all diese überreifen Bananen zu verbrauchen? Bananenbrot, Bananen Muffins, Smoothies oder ich mache sie in meine Overnight Oats!
Dieses Brot ist nicht nur perfekt süß, sondern bleibt tagelang feucht. Kein trockenes Bananenbrot irgendwo in Sicht. Sie können dieses Brot einfach genießen oder mit gehackten Walnüssen oder Schokoladenstückchen mischen. Wie auch immer, dies ist ein Rezept, das ihr immer zur Hand haben möchten.
Hafer ist von Natur aus glutenfrei, da er kein Weizenverwandter ist, sonder er zählt zu den Süßgräsern. Allerdings wird Hafer mit dem selben Mähdrescher gemäht wie Weizen und Co. Auch können die selben Transportmittel verwendet werden. Wodurch der Hafer verunreinigt wird. Und zu viel Gluten für Mensch mit Unverträglichkeit enthält. Wenn ihr auf Nummer sicher gehen wollt nehmt immer deklarierten glutenfreien Hafer.
Veganes Bananenbrot
3 Bananen, sehr reif
220 g Haferflocken (glutenfreier Hafer)
50 g Kokosblütenzucker
2 EL Leinsamenmehl und 6 EL Wasser
50 g Haselnussbutter
2 TL Backpulver
1 TL Natron
1 EL Apfelessig
1 TL Vanille
1/4 TL Salz
1 Banane längs halbieren als Garnitur
Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder fetten.
Leinsamen und Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen. 180 g Haferflocken in einen Mixer geben und fein mahlen. Mit Backpulver, Salz und Natron mischen und den restlichen Haferflocken mischen.
Bananen mit einer Gabel zerdrücken, Nussbutter, Leinsamen, Essig, Kokosblütenzucker und Vanille dazugeben. Nasse Zutaten unter die trockenen Zutaten rühren. In die Kastenform geben und mit der aufgeschnitten Banane belegen.
Für 50-60 Minuten backen. In der Form 10 Minuten abkühlen lassen. Dann auf ein Gitter legen und komplett abkühlen lassen.
Tipp von einer lieben Leserin: Die Nussbutter vorher etwas erwärmen, dann wird sie flüssiger und lässt sich so einfacher verarbeiten!
Wir freuen uns über dein Feedback!
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Veganes Bananenbrot (glutenfrei)
Zutaten
- 3 Bananen sehr reif
- 220 g Haferflocken
- 50 g Kokosblütenzucker
- 2 EL Leinsamenmehl und 6 EL Wasser
- 50 g Haselnussbutter
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 EL EL Apfelessig
- 1 TL Vanille Extrakt
- 1/4 TL Salz
- 1 Banane längs halbieren als Dekoration
Anleitungen
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder fetten.
- Leinsamen und Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen. 180 g Haferflocken in einen Mixer geben und fein mahlen. Mit Backpulver, Salz und Natron mischen und den restlichen Haferflocken mischen.
- Bananen mit einer Gabel zerdrücken, Nussbutter, Leinsamen, Essig, Kokosblütenzucker und Vanille dazugeben. Nasse Zutaten unter die trockenen Zutaten rühren. In die Kastenform geben und mit der aufgeschnitten Banane belegen.
- Für 50-60 Minuten backen. In der Form 10 Minuten abkühlen lassen. Dann auf ein Gitter legen und komplett abkühlen lassen.
Notizen
- Tipp von einer lieben Leserin: Die Nussbutter vorher etwas erwärmen, dann wird sie flüssiger und lässt sich so einfacher verarbeiten!
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Kirstin
Hello!
Danke für dein Rezept! Ich habe es jetzt gemacht… Gleich 2x weil ich soviele Bananen hatte. Ich weiß nicht woran es liegt, aber mit kommt vor es schmeckt das Natron total stark raus. Leider übertönt das den guten Geschmack sehr. Kann das sein, dass man da weniger nehmen sollte!? LG kirstin
Klaraslife
Hallo liebe Kirstin,
da hast du vollkommen recht! Ich habe mich dummerweise vertippt und statt Teelöffel Esslöffel geschrieben.
Der EL Natron ist wahrlich zu viel. Der Fehler tut mir sehr leid! Ich habe es bereits verbessert.
Viele liebe Grüße
Kathrin
Andrea Bruchwitz
Ein Träumchen! Du hast mich als bekennende Anti-Köchin und Nicht-Bäckerin schon zweimal zum Backen gebracht. Danke :))
Eine Anmerkung: Ich habe die Nussbutter beim zweiten Mal vorher angeschmolzen und flüssig gemacht, das hat gut geklappt. Dann ist der Teig leichter zu verrühren und wird schön cremig.
Dir ein schönes WE und liebe Grüße,
Andrea Bruchwitz
Klaraslife
Liebe Andrea,
wie sehr mich das freut! Vielen lieben Dank für deine lieben Worte.
Sehr gute Idee mit der Nussbutter, das werde ich gleich hinzufügen ;), danke.
Liebe Grüße und eine schöne neue Woche
Kathrin
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