Spargelrisotto mit grünen Erbsen

This post is also available in english.Spargelrisotto mit grünen Erbsen: Ziemlich grün kommt unser frühlingshaftes Spargelrisotto mit grünen Erbsen auf den Teller. Die Spargelzeit ist kurz und so landet das feine Gemüse, 1-2 mal pro Woche bei uns auf dem Speiseplan. Sei es als Salat, auf geröstetem Bauernbrot, als Suppe, zu Kartoffeln oder zur Pasta. 

Spargelrisotto

1 Zwiebel
2-3 EL Olivenöl
200 g Risottoreis
150 Weißwein
600-700 ml Gemüsefond, heiß
40 g Montello Parmesan
70 g grüne TK Erbsen
Pfeffer
400 g grünen Spargel, möglichst dünne Stangen
1 Knoblauchzehe
Basilikum

Die grünen Erbsen in ein Schälchen geben und mit warmen Wasser bedecken und auftauen lassen.
Die Zwiebel fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten.
Den Reis hinzufügen und kurz mitdünsten.
Mit Weißwein ablöschen. Nun die Brühe nach und nach zugießen.
Den Reis 20-30 Minuten köcheln lassen und immer wieder umrühren.
Kurz vor Ende die abgetropften grünen Erbsen und den geriebenen Käse unterrühren.
Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in Stücke schneiden und mit dem gehackten Knoblauch in Öl anbraten.
Den Spargel unter das Risotto heben, auf Teller anrichten und mit Basilikum und mehr Käse servieren.

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Spargelrisotto

Klaraslife

Ziemlich grün kommt unser frühlingshaftes Spargelrisotto mit grünen Erbsen auf den Teller.

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Portionen: 2 Portionen

Zutaten 

• 1 Zwiebel
• 2-3 EL Olivenöl
• 200 g Risottoreis
• 150 Weißwein
• 600-700 ml Gemüsebrühe heiß
• 40-50 g Montello Parmesan
• 70 g grüne TK Erbsen
• Pfeffer
• 400 g grünen Spargel möglichst dünne Stangen
• 1 Knoblauchzehe
• frischen Basilikum

Anleitungen 

• Die grünen Erbsen in ein Schälchen geben und mit warmen Wasser bedecken und auftauen lassen.
• Die Zwiebel fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten.
• Den Reis hinzufügen und kurz mitdünsten.
• Mit Weißwein ablöschen. Nun die Brühe nach und nach zugießen.
• Den Reis 20-30 Minuten köcheln lassen und immer wieder umrühren.
• Kurz vor Ende die abgetropften grünen Erbsen und den geriebenen Käse unterrühren.
• Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in Stücke schneiden und mit dem gehackten Knoblauch in Öl anbraten.
• Den Spargel unter das Risotto heben, auf Teller anrichten und mit Basilikum und mehr Käse servieren.

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