Rüblikuchen mit Muskat, Kardamom, Ingwer und Frischkäsefrosting

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Wenn man Rüblikuchen oder Karottenkuchen hört, denkt man irgendwie immer an Ostern. Aber ich finde der Rüblikuchen macht sich nicht nur zur Osterzeit richtig gut, sondern das ganze Jahr über. Zimt, Ingwer, Kardamom, Vanille,Muskat, all diese Gewürze passen perfekt in den Kuchen.

Rüblikuchen mit Frischkäsefrosting

1 Kuchen
300 g Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl 405
170 g Mandeln, gemahlen
200 g Karotten, geraspelt
120 ml pflanzliches Öl
2 TL Zimt
1/4 TL Muskat
1/4 TL Ingwer
1 Msp Vanillemark
Prise Muskatnuss
Prise gemahlener Kardamom
1 Päckchen Backpulver
190 g Zucker
Prise Salz
250 ml Sojamilch
100 g Apfelmus

Frosting
200 g veganen Frischkäse
80 g Puderzucker
1/2 TL Zitronenabrieb
Pistazientopping
50 g fein gehackte Pistazien
Springform: 18 cm oder Kastenform

Vorgehensweise
Backofen auf 160 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform mit Backpapier auslegen.
Gemahlene Mandeln oder Haselnüsse in eine Pfanne geben und leicht rösten danach abkühlen lassen.
Mehl, gemahlene Mandeln, Gewürze, Zucker, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel geben und vermischen.

Öl, Sojamilch, Karotten und Apfelmus mischen und unter die trockenen Zutaten mischen. Nur so lange rühren bis alles vermischt ist.
Den Teig in die Kastenform füllen und auf der mittleren Schiene 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Wenn kein Teig mehr hängen bleibt, ist der Kuchen fertig.
Den Kuchen auf einem Gitter komplett erkalten lassen.
Die Frosting Zutaten gut miteinander verrühren und den Kuchen vor dem Servieren damit garnieren, mit Pistazien bestreuen.

Der Kuchen hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Der Kuchen lässt sich auch 1 Tag vorher zubereiten.

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Rüblikuchen mit Muskat, Ingwer und Frischkäsefrosting

Klaraslife

Saftiger Rüblikuchen mit Frischkäse-Frosting. Mit gehackten Pistazien. Mit seinem würzigen Geschmack passt er in alle Jahreszeiten.

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Umrechnungstabelle für Backformen!

Portionen: 1 Kuchen

Zutaten 

• 300 g Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl 405
• 170 g Mandeln gemahlen
• 200 g Karotten geraspelt
• 120 ml pflanzliches Öl
• 2 TL Zimt
• 1/4 TL Muskat
• 1/4 TL Ingwer
• 1 Msp Vanillemark
• Prise Muskatnuss
• Prise gemahlener Kardamom
• 1 Päckchen Backpulver
• 190 g Zucker
• Prise Salz
• 250 ml Sojamilch
• 100 g Apfelmus

Frosting

• 200 g veganen Frischkäse
• 80 g Puderzucker
• 1/2 TL Zitronenabrieb

Pistazientopping

• 50 g fein gehackte Pistazien

Springform: 18 cm oder Kastenform

Anleitungen 

• Backofen auf 160 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform mit Backpapier auslegen.
• Gemahlene Mandeln oder Haselnüsse in eine Pfanne geben und leicht rösten danach abkühlen lassen.
• Mehl, gemahlene Mandeln, Gewürze, Zucker, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel geben und vermischen.
• Öl, Sojamilch, Karotten und Apfelmus mischen und unter die trockenen Zutaten mischen. Nur so lange rühren bis alles vermischt ist.
• Den Teig in die Kastenform füllen und auf der mittleren Schiene 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Wenn kein Teig mehr hängen bleibt ist der Kuchen fertig.
• Den Kuchen auf einem Gitter komplett erkalten lassen.
• Die Frosting Zutaten gut miteinander verrühren und den Kuchen vor dem Servieren damit garnieren, mit Pistazien bestreuen.
• Der Kuchen hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Der Kuchen lässt sich auch 1 Tag vorher zubereiten.

Notizen

• Der Kuchen hält sich 3 Tage im Kühlschrank.
• Der Kuchen lässt sich auch 1 Tag vorher zubereiten. Das Frosting erst vor dem servieren darauf streichen.

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