Rüblikuchen mit Muskat, Ingwer und Frischkäsefrosting
Saftiger Rüblikuchen mit Frischkäse-Frosting. Mit gehackten Pistazien. Mit seinem würzigen Geschmack passt er in alle Jahreszeiten.
Servings 1 Kuchen
Zutaten
- 300 g Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl 405
- 170 g Mandeln gemahlen
- 200 g Karotten geraspelt
- 120 ml pflanzliches Öl
- 2 TL Zimt
- 1/4 TL Muskat
- 1/4 TL Ingwer
- 1 Msp Vanillemark
- Prise Muskatnuss
- Prise gemahlener Kardamom
- 1 Päckchen Backpulver
- 190 g Zucker
- Prise Salz
- 250 ml Sojamilch
- 100 g Apfelmus
Frosting
- 200 g veganen Frischkäse
- 80 g Puderzucker
- 1/2 TL Zitronenabrieb
Pistazientopping
- 50 g fein gehackte Pistazien
Springform: 18 cm oder Kastenform
Anleitungen
- Backofen auf 160 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Gemahlene Mandeln oder Haselnüsse in eine Pfanne geben und leicht rösten danach abkühlen lassen.
- Mehl, gemahlene Mandeln, Gewürze, Zucker, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel geben und vermischen.
- Öl, Sojamilch, Karotten und Apfelmus mischen und unter die trockenen Zutaten mischen. Nur so lange rühren bis alles vermischt ist.
- Den Teig in die Kastenform füllen und auf der mittleren Schiene 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Wenn kein Teig mehr hängen bleibt ist der Kuchen fertig.
- Den Kuchen auf einem Gitter komplett erkalten lassen.
- Die Frosting Zutaten gut miteinander verrühren und den Kuchen vor dem Servieren damit garnieren, mit Pistazien bestreuen.
- Der Kuchen hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Der Kuchen lässt sich auch 1 Tag vorher zubereiten.
Notizen
- Der Kuchen hält sich 3 Tage im Kühlschrank.
- Der Kuchen lässt sich auch 1 Tag vorher zubereiten. Das Frosting erst vor dem servieren darauf streichen.