Ostern ohne Hefegebäck ist wie Eiersuche ohne Osterhase. Dieses mal gibt es einen leckeren Hefekranz mit Pistazien und Marzipanfüllung und einem Hauch von Kardamom. Hört sich toll an, ja, und er schmeckt auch genauso. Solltet ihr unbedingt einmal probieren.
Kleine Schritt für Schritt Anleitung
Hefekranz mit Pistazie und Marzipanfüllung
Für den Heteteig:
1 Ei (KI. M)
280 ml Milch
500 g Dinkelmehl (Type 630)
55 g Zucker
20 g frische Hefe
Salz
¼ TI gemahlener Kardamom
75 g weiche Butter, in Flöckchen
Für die Füllung:
200 g Marzipanrohmasse
1 Bio-Orange
50 g Pistazienkerne
Für den Teig das Ei mit der Milch verquirlen. 3 EL der Mischung kalt stellen.
Mehl und Zucker in einer Rührschüssel mischen. Die Hefe hineinbröckeln und zwischen den Fingern kurz mit dem Mehl
verreiben. 4 g Salz, Kardamom und das Ei-Milch-Mischung dazugeben und mit den Knethaken der Küchenmaschine 8 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Dabei die Butterflöckchen nach und nach zugeben und unterkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Für die Füllung die Schale der Orange fein abreiben und den Saft auspressen. Die Pistazienkerne grob hacken.
Das Marzipan grob raspeln und in einer Schüssel mit 5-6 El Orangensaft sowie 1 TL Orangenschale glatt rühren.
Hefeteig auf leicht bemehlter Fläche etwa 45 x 25 cm groß ausrollen. Den Teig mit der Marzipanfüllung bestreichen, dabei an der oberen Längsseite 1 cm frei lassen. Die Füllung mit Pistazien bestreuen und von der unteren Längsseite her aufrollen.
Die Rolle mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und zum Kranz formen. Die Enden mit wenig Wasser bestreichen und gut zusammendrücken, die Naht unter den Kranz schlagen. Den Kranz mit einer Schere im Abstand von ca 4 cm rundum schräg und tief einschneiden, ohne ihn dabei zu durchtrennen.
Die Scheiben leicht nach außen fächern. 20 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Kranz mit der restlichen Eiermilch dünn bepinseln und auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Den Hefekranz auf dem Blech auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Hefekranz mit Pistazien - Marzipanfüllung
Zutaten
Für den Heteteig:
- 1 Ei KI. M
- 280 ml Milch
- 500 g Dinkelmehl Type 630
- 55 g Zucker
- 20 g frische Hefe
- Salz
- ¼ TI gemahlener Kardamom
- 75 g weiche Butter in Flöckchen
Für die Füllung:
- 200 g Marzipanrohmasse
- 1 Bio-Orange
- 50 g Pistazienkerne
Anleitungen
- Für den Teig das Ei mit der Milch verquirlen. 3 EL der Mischung kalt stellen.
- Mehl und Zucker in einer Rührschüssel mischen. Die Hefe hineinbröckeln und zwischen den Fingern kurz mit dem Mehl
- verreiben. 4 g Salz, Kardamom und das Ei-Milch-Mischung dazugeben und mit den Knethaken der Küchenmaschine 8 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Dabei die Butterflöckchen nach und nach zugeben und unterkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Für die Füllung die Schale der Orange fein abreiben und den Saft auspressen. Die Pistazienkerne grob hacken.
- Das Marzipan grob raspeln und in einer Schüssel mit 5-6 El Orangensaft sowie 1 TL Orangenschale glatt rühren.
- Hefeteig auf leicht bemehlter Fläche etwa 45 x 25 cm groß ausrollen. Den Teig mit der Marzipanfüllung bestreichen, dabei an der oberen Längsseite 1 cm frei lassen. Die Füllung mit Pistazien bestreuen und von der unteren Längsseite her aufrollen.
- Die Rolle mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und zum Kranz formen. Die Enden mit wenig Wasser bestreichen und gut zusammendrücken, die Naht unter den Kranz schlagen. Den Kranz mit einer Schere im Abstand von ca 4 cm rundum schräg und tief einschneiden, ohne ihn dabei zu durchtrennen.
- Die Scheiben leicht nach außen fächern. 20 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Kranz mit der restlichen Eiermilch dünn bepinseln und auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten goldbraun backen.
- Auf dem Blech auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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