Auberginen Shakshuka

This post is also available in english.Dieses leckere Auberginen Shakshuka Gericht aus Tomaten und Auberginen solltet ihr unbedingt mal probieren. Auberginen sehen ja im Ladengeschäft immer sehr schön lila aus, aber oft weiß unsereins ja nicht so recht was damit anzufangen ist. Eine Variation diese Gerichts ist in Israel populär und sehr schmackhaft; ideal für heißere Tage. Gerade mit etwas Joghurt oder Tzatziki genossen wird es euch besonders gut munden.

Auberginen Shakshuka

2 Auberginen
400g Schältomaten aus der Dose
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
1 TL Rauchsalz
1 TL Kurkuma
1 Esspressolöffel Zimt
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
etwas Zitronenabrieb
etwas Abrieb einer Muskatnuss
2 Eier

Die Auberginen mit der Gabel einstechen und für ca. 45 Minuten bei 220 Grad Ober- und Unterhitze backen. Etwas abkühlen lassen und dann die Haut und den Stielansatz entfernen. Das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Stücke schneiden und beiseite stellen.

In einem ofenfesten Topf oder einer Gusseisenpfanne das Öl erhitzen und die in Halbringe geschnittenen Zwiebeln und den gehackten Knoblauch darin erhitzen. Die Zwiebel sollten zuerst etwas Farbe nehmen, bevor ihr den Knoblauch mit dazu gebt. 

Nun den Zimt, Pfeffer und Kurkuma unterrühren. Die Auberginenstücke dazugeben und unter Rühren etwas köcheln lassen. Dann die von Schalenresten befreiten Schältomaten inklusive Tomatensaft dazugeben. Mit dem Kochlöffel etwa halbieren. Dann das Rauchsalz, den Muskatnussabrieb und den Zitronenabrieb hinzufügen. Langsam weiter köcheln. 

Die Eier in einer Schüssel verquirlen und bei Bedarf etwas salzen. Den Topf mit den Auberginen vom Herd nehmen und die verrührten Eier vorsichtig darüber gießen. Dann den Topf für ca. 10 min bei 200 Grad Oberhitze in den Ofen geben, bis das Ei gestockt ist.

Tipps
Tipp 1: ihr könnt Fladenbrot oder einen gewürzten Joghurt dazu genießen.
Tipp 2: wenn ihr schmalere Auberginen verwendet nehmt 3-4 Stück.
Tipp 3: Veganer genießen es einfach ohne Ei, dafür mit Hummus und etwas Limettensaft.
Tipp 4: ihr könnt die eingestochenen Auberginen auch grillen. (Rauchnote)

Eure Kathrin & euer Ramin.

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Auberginen Shakshuka

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Dieses leckere Auberginen Shakshuka Gericht aus Tomaten und Auberginen solltet ihr unbedingt mal probieren. Gerade mit etwas Joghurt oder Tzatziki genossen wird es euch besonders gut munden.

Autor: Klaraslife

Vorbereitungszeit: 40 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten

Gesamtzeit: 55 Minuten

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Zutaten

• 2 Auberginen
• 400 g Schältomaten aus der Dose
• 1 große Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 5 EL Olivenöl
• 1 TL Rauchsalz
• 1 TL Kurkuma
• 1 Esspressolöffel Zimt
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• etwas Zitronenabrieb
• etwas Abrieb einer Muskatnuss
• 2 Eier

Anleitungen

• Die Auberginen mit der Gabel einstechen und für ca. 45 Minuten bei 220 Grad Ober- und Unterhitze backen. Etwas abkühlen lassen und dann die Haut und den Stielansatz entfernen. Das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Stücke schneiden und beiseite stellen.
• In einem ofenfesten Topf oder einer Gusseisenpfanne das Öl erhitzen und die in Halbringe geschnittenen Zwiebeln und den gehackten Knoblauch darin erhitzen. Die Zwiebel sollten zuerst etwas Farbe nehmen, bevor ihr den Knoblauch mit dazu gebt.
• Nun den Zimt, Pfeffer und Kurkuma unterrühren. Die Auberginenstücke dazugeben und unter Rühren etwas köcheln lassen. Dann die von Schalenresten befreiten Schältomaten inklusive Tomatensaft dazugeben. Mit dem Kochlöffel etwa halbieren. Dann das Rauchsalz, den Muskatnussabrieb und den Zitronenabrieb hinzufügen. Langsam weiter köcheln.
• Die Eier in einer Schüssel verquirlen und bei Bedarf etwas salzen. Den Topf mit den Auberginen vom Herd nehmen und die verrührten Eier vorsichtig darüber gießen. Dann den Topf für ca. 10 min bei 200 Grad Oberhitze in den Ofen geben, bis das Ei gestockt ist.

Notizen

Tipp 1: ihr könnt Fladenbrot oder einen gewürzten Joghurt dazu genießen.

Tipp 2: wenn ihr schmalere Auberginen verwendet nehmt 3-4 Stück.

Tipp 3: Veganer genießen es einfach mit Hummus und etwas Limettensaft.

Tipp 4: ihr könnt die eingestochenen Auberginen auch grillen. (Rauchnote)

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