Kürbis Curry Bowls mit Reisnudeln

Ein Hoch auf die Kürbiszeit. Dieses Kürbis Curry ist fix gemacht und schmeckt so lecker. Die Schüsseln sind gefüllt mit Kürbiswürfeln, Brokkoli, Reisnudeln und einer sonnengelben cremigen Kokos Curry Sauce.

So lecker!!!

Kürbis Curry

2 EL Kokosöl oder Sonnenblumenöl
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 TL Ingwerpulver oder eine 1cm frisch geriebene Knolle
1 EL Currypulver
1/2 TL Kurkumapulver
1 Zwiebel, in feine Streifen
200 g Kürbis, gewürfelt
1 Dose Kokosmilch
400 ml Gemüsebrühe
6-7 grüne breite Bohnen, in feine Steifen geschnitten
1 grüne Paprika, in dünne Streifen geschnitten
150 g Brokkoli, in Röschen geteilt
120 g breite Reisnudeln
200 g Tofu
Thai Basilikum
1-2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
Pfeffer und Salz
Zitrone

Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Curry und Kurkumapulver hinzufügen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten. Nach belieben Chiliflocken dazugeben.

Dann die Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem rühren 5 Minuten anbraten. Nun die Kürbiswürfel, diese ebenfalls anbraten und dann mit Kokosmilch und Brühe ablöschen.

5 Minuten sachte köcheln lassen. Dann die grünen Bohnen dazugeben, nach etwa 1 Minute den Brokkoli und die Paprika.
Nun 5-8 Minuten köchlen lassen bis das Gemüse gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit, die Reisnudeln in kochendes Wasser geben und 5 Minuten gar kochen, danach unter kaltem Wasser abbrausen.
Den Tofu abtupfen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Öl von allen Seiten knusprig anbraten.

Die Nudeln in Schälchen verteilen und das Curry darüber geben, mit Tofuwürfel, Thai Basilikum und Zwiebelringe servieren.

Mit einen Spritzer Zitronensaft oder Limettensaft abschmecken.

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Kürbis Curry

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Portionen: 2 Portionen

Zutaten 

• 2 EL Kokosöl oder Sonnenblumenöl
• 3 Knoblauchzehen fein gehackt
• 1/2 TL Ingwerpulver oder eine 1cm frisch geriebene Knolle
• 1 EL Currypulver
• 1/2 TL Kurkumapulver
• 1 Zwiebel in feine Streifen
• 200 g Kürbis gewürfelt
• 1 Dose Kokosmilch 400 ml
• 400 ml Gemüsebrühe
• 6-7 grüne breite Bohnen in feine Steifen geschnitten
• 1 grüne Paprika in dünne Streifen geschnitten
• 150 g Brokkoli in Röschen geteilt
• 120 g Reisnudlen
• 200 g Tofu
• Thai Basilikum
• 1-2 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
• Pfeffer und Salz
• Zitrone

Anleitungen 

• Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Curry und Kurkumapulver hinzufügen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten. Nach belieben Chiliflocken dazugeben.
• Dann die Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem rühren 5 Minuten anbraten. Nun die Kürbiswürfel, diese ebenfalls anbraten und dann mit Kokosmilch und Brühe ablöschen.
• 5 Minuten sachte köcheln lassen. Dann die grünen Bohnen dazugeben, nach etwa 1 Minute den Brokkoli und die Paprika.
• Nun 5-8 Minuten köchlen lassen bis das Gemüse gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• In der Zwischenzeit, die Reisnudeln in kochendes Wasser geben und 5 Minuten gar kochen, danach unter kaltem Wasser abbrausen.
• Den Tofu abtupfen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Öl von allen Seiten knusprig anbraten.
• Die Nudeln in Schälchen verteilen und das Curry darüber geben, mit Tofuwürfel, Thai Basilikum und Zwiebelringe servieren.

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