Quinoasalat mit Kichererbsen und Halloumi

Knuspriger Halloumi Käse mit Quinoasalat. Den Salat gibt es bei uns im Sommer fast einmal die Woche, er ist lecker, einfach zuzubereiten und lässt sich auch noch vielseitig variieren.

Ihr braucht:

• Quinoa, bunt oder weiß
• Karotten, gelb, orange oder lila
• Fenchel
• Halloumi
• Kichererbsen aus der Dose, gut abwaschen

Quinoasalat mit Kichererbsen und Halloumi

150 g bunter Quinoa
150 g Kichererbsen aus der Dose
1 Karotte
1 Fenchelknolle
1 Bund Petersilie
4 EL Apfelessig
4 EL Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 TL Ahornsirup
1/2 Zitrone
5 EL Sonnenblumenkerne
250 g Halloumi -Käse
2 EL Öl
etwas Pflücksalat

Quinoa in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abwaschen und abtropfen lassen. 300 ml Salzwasser zum kochen bringen, den Quinoa dazugeben und 15 Minuten bei kleinster Hitze köcheln lassen. Dann in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Kichererbsen abwaschen, Karotten in Stifte hobeln, Fenchel ebenfalls fein hobeln und die Petersilie fein hacken.

Für das Dressing Apfelessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Ahornsirup und 1/2 TL Zitronenabrieb verquirlen. Die Sonnenblumenkerne in eine Pfanne geben und ohne Fett anrösten.

Den Halloumi mit einem Küchenkrepp abtrocknen und dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Halloumi darin von beiden Seiten 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

Quinoasalat mit Sonnenblumenkerne, Halloumi und Salat anrichten.

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Quinoasalat mit Kichererbsen und Halloumi

Klaraslife

Sommerlicher Quinoasalat mit Halloumi, Karotten, Fenchel und Kichererbsen.

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Portionen: 2 Portionen

Zutaten 

• 150 g bunter Quinoa
• 150 g Kichererbsen aus der Dose
• 1 Karotte
• 1 Fenchelknolle
• 1 Bund Petersilie
• 4 EL Apfelessig
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• 1 TL Ahornsirup
• 1/2 Zitrone
• 5 EL Sonnenblumenkerne
• 250 g Halloumi -Käse
• 2 EL Öl
• etwas Pflücksalat

Anleitungen 

• Quinoa in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abwaschen und abtropfen lassen. 300 ml Salzwasser zum kochen bringen, den Quinoa dazugeben und 15 Minuten bei kleinster Hitze köcheln lassen. Dann in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Kichererbsen abwaschen, Karotten in Stifte hobeln, Fenchel ebenfalls fein hobeln und die Petersilie fein hacken.
• Für das Dressing Apfelessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Ahornsirup und 1/2 TL Zitronenabrieb verquirlen. Die Sonnenblumenkerne in eine Pfanne geben und ohne Fett anrösten.
• Den Halloumi mit einem Küchenkrepp abtrocknen und dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Halloumi darin von beiden Seiten 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
• Quinoasalat mit Sonnenblumenkerne, Halloumi und Salat anrichten.

Notizen

• gebt noch 40 g Baby Spinat dazu.

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