Veganes Pad Thai mit Cashew Butter und Brokkoli

This post is also available in english.Heute haben wir uns für ein veganes Pad Thai entschieden! Und wir müssen sagen, die Entscheidung war ausgezeichnet. So haben wir auch gleich zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen. Die angebrochenen Nudelpackung ist nun weg, ich konnte endlich meine selbstgemachte Cashew-Butter verwenden (bin ja eigentlich eher der Erdnussbutter-Liebhaber) und auch der kleine feste Brokkoli hatte seinen großen Auftritt. Summa summarum sind wir alle sehr zufrieden.

Das Gericht ist in ca 30 Minuten fertig, je nach dem wie schnell und versiert man in der Küche ist. Auch sparen wir Zeit ein in dem wir mehrere Dinge gleichzeitig vorbereiten oder garen. Ein super leckeres Mittagessen ist es aber garantiert.Das Gericht ist vielseitig uns lässt sich auch statt mit Cashew-Butter auch mit Erdnussbutter herstellen. Hierfür die Zutaten 1 zu 1 austauschen. Obwohl ich (Kathrin) Erdnüsse eigentlich immer bevorzuge, muss ich sagen das die Cashew-Butter super in die Sauce passt. Verwendet am besten immer eine Nussbutter die zu 100% aus den Nüssen besteht. Ohne Zucker, (Palm)Öl oder Salz-Zusatz. Ich stelle immer gleich eine etwas größere Menge selbst her. Grundrezept: NussbutterVeganes Pad Thai und seine Beilagen
Wir lieben es zu asiatischen Gerichten immer reichlich Kräuter oder andere Zutaten dazu zureichen. Hier passen folgende Zutaten ganz hervorragend dazu und fühlt euch natürlich frei eure eigenen Vorlieben dazu zureichen.

• Thai-Basilikum
• Koriander
• frische Minzblätter
• Frühlingszwiebel
• frittierte Zwiebeln
• Erdnüsse
• Cashewnüsse
• fein geschnittene eingelegte Zwiebeln
• eingelegtes Gemüse

Veganes Pad Thai
Sauce
5 EL Cashew-Butter oder Erdnussbutter
4 EL Sojasauce
Saft 1/2 Limette
1 EL Reis-Sirup
70 ml Wasser
Gemüse
1 Brokkoli
200 g Räuchertofu
1 cm Stück Ingwer
2 Knoblauchzehen
1 kleine Chili (mittelscharf)
2 Frühlingszwiebeln
1 kleine Gurke
125 g Breite Glasnudeln oder Reisbandnudeln
außerdem
Sesamöl
Koriander
Thai Basilikum

Als erstes alle Zutaten für die Sauce in ein Twist Of Glas geben und kräftig Schütteln. Evtl. noch etwas Wasser dazugeben.
Den Brokkoli in Röschen teilen und den Struck in dünne Scheiben hobeln oder schneiden.
Die Nudeln nach Packungsanleitung gar kochen. Das Kochwasser über den Brokkoli geben und 3-4 Minuten darin garen und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Gurke halbieren und die Kerne entfernen. Gurke anschließend in dünne Streifen schneiden.
Den Tofu in Würfel schneiden und in Öl von alles Seiten knusprig anbraten.
Den Ingwer, Chili und Knoblauch fein hacken und zu dem Tofu geben, ebenfalls anbraten. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Das weiße der Frühlingszwiebel kurz mit anbraten. Den Brokkoli, die Gurken und 2 EL Wasser in Pfanne geben und bei geschloßenem Deckel ca 5 Minuten gar ziehen lassen.
Die Nudeln und die Sauce dazugeben und vermischen.
Auf Teller anrichten und mit dem grün der Frühlingszwiebel, Limettensaft, Thai-Basilikum oder Koriander servieren.Hast du dieses veganes Pad Thai oder vielleicht auch ein anderes leckeres Rezept von uns ausprobiert? Dann hinterlasse uns doch gerne unten ein Kommentar. Gerne kannst du uns auch bei Instagram mit @Klaraslife markieren und den Hashtag #klaraslife verwenden. Somit verpassen wir keinen Beitrag und ich kann dir einen Kommentar hinterlassen. Wir freuen uns auf dein Ergebnis.

Veganes Pad Thai

Klaraslife

Veganes Pad Thai mit Cashew-Butter und Brokkoli. Dieses einfache aber dennoch unglauchlich leckere Gericht, geht schnell und ist cremig.

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Umrechnungstabelle für Backformen!

Portionen: 3 Portionen

Zutaten 

Sauce

• 5 EL Cashew Butter oder Erdnussbutter
• 4 EL Sojasauce
• Saft 1/2 Limette
• 1 EL Reis-Sirup
• 70 ml Wasser

Gemüse

• 1 Brokkoli
• 200 g Räuchertofu
• 1 cm Stück Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine Chili mittelscharf
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 kleine Gurke
• 125 g Glasnudeln
• außerdem
• Sesamöl
• Koriander
• Thai Basilikum

Anleitungen 

Sauce

• Als erstes alle Zutaten für die Sauce in ein Twist Of Glas geben und kräftig Schütteln. Evtl. noch etwas Wasser dazugeben.

Gemüse

• Den Brokkoli in Röschen teilen und den Struck in dünne Scheiben hobeln oder schneiden.
• Die Nudeln nach Packungsanleitung gar kochen. Das Kochwasser über den Brokkoli geben und 3-4 Minuten darin garen und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
• Die Gurke halbieren und die Kerne entfernen. Gurke anschließend in dünne Streifen schneiden.
  Den Tofu in Würfel schneiden und in Öl von alles Seiten knusprig anbraten.
  Den Ingwer, Chili und Knoblauch fein hacken und zu dem Tofu geben, ebenfalls anbraten.
• Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Das weiße der Frühlingszwiebel kurz mit anbraten. 
• Den Brokkoli, die Gurken und 2EL Wasser in Pfanne geben und bei geschloßenem Deckel ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.
• Die Nudeln und die Sauce dazugeben und vermischen.
• Auf Teller anrichten und mit dem grün der Frühlingszwiebel, Limettensaft, Thai-Basilikum oder Koriander servieren.

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