Selbstgemachte Laugenbrezeln

Es geht doch nichts über eine paar frische Laugenbrezeln. Schon lange stand der Plan für selbstgemachte Brezeln und nun wurde er in die Tat umgesetzt. 

Die typische braune Oberfläche und der besondere Geschmack kommt von dem Natron. Bäckereien verwenden übrigens richtige Natronlauge oder Brezellauge. Für den Hausgebrauch ist das Backnatron aus dem Supermarkt empfehlenswerter, da man mit der Brezellauge sehr vorsichtig umgehen und einige Sicherheitsvorkehrungen beachten muss. Wenn ihr geübt seid, könnt ihr auch 4 % ige Natronlauge verwenden.

Laugenbrezeln

250 g Weizenmehl (Type 550)
15 g frische Hefe
100 ml kalte Milch
Prise Salz
1 EL weiche Butter
Prise Zucker
außerdem
1 Liter Wasser
50 g Natron (Haushaltsnatron)

Hefe in Milch auflösen lassen. Mehl mit den restliche Zutaten 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig 15 bis 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Darauf achten das der Teig nicht zu warm wird. Teig zu einem Strang rollen und portionieren (je 80 g). Die Teigstücke rund wirken (glatte Oberfläche) und zu kurzen strängen rollen. Nochmals 5 Minuten ruhen lassen.

Ein Hauch von Mehl auf die Arbeitsfläche geben und nun jedes Teigstück nun ausrollen und dabei nach außen verjüngen (schmäler werden) lassen. Zu einer Brezel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzten. Anschließend an einen kühlen luftigen Ort oder in den Kühlschrank stellen, damit die Teiglinge eine „Haut“ bekommen. Diese „Haut“ brauchen wir damit die Lauge nicht in das Teigstück eindringen kann.

Den Backofen in der Zwischenzeit auf 200°C vorheizen.

Die Lauge in Wasser auflösen und am besten mit einem Kunststofflöffel verrühren. Die Brezeln jeweils durch die Lauge ziehen, wenn alle Stellen benetzt sind, wieder herausnehmen! Es reicht schon ein kurzes untertauchen und nicht in der Lauge liegen lassen! Die Brezeln auf Backpapier oder einer Silikonbackmatte legen.

Nun die Brezel mit einem scharfen Messer oder einer Backrasierklinge einmal längs über die dicke Seite einschneiden. Mit groben Meersalz bestreuen und im heißen Backofen 15 Minuten backen.

Geübte verwenden 4 %ige Natronlauge (NaOH), bitte mit Handschuhen und Schutzbrille arbeiten.

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Laugenbrezeln

Klaraslife

Rezept für selbstgemachte Laugenbrezeln. Außen knusprig und innen schön fluffig. Wer Brezeln liebt, unbedingt nachbacken.

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Umrechnungstabelle für Backformen!

Portionen: 6 Brezeln

Zutaten 

• 250 g Weizenmehl Type 550
• 15 g frische Hefe
• 100 ml kalte Milch
• Prise Salz
• 1 EL weiche Butter
• Prise Zucker

außerdem

• 1 Liter Wasser
• 1 Päckchen Backnatron

Anleitungen 

• Hefe in Milch auflösen lassen. Mehl mit den restliche Zutaten 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig 15 bis 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Darauf achten das der Teig nicht zu warm wird.
• Teig zu einem Strang rollen und portionieren (je 80 g). Die Teigstücke rund wirken (glatte Oberfläche) und zu kurzen strängen rollen. Nochmals 5 Minuten ruhen lassen.
• Ein Hauch von Mehl auf die Arbeitsfläche geben und nun jedes Teigstück nun ausrollen und dabei nach außen verjüngen (schmäler werden) lassen. Zu einer Brezel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzten.
• Anschließend an einen kühlen luftigen Ort oder in den Kühlschrank stellen, damit die Teiglinge eine "Haut" bekommen. Diese "Haut" brauchen wir damit die Lauge nicht in das Teigstück eindringen kann.
• Den Backofen in der Zwischenzeit auf 200°C vorheizen.
• Die Lauge in Wasser auflösen und am besten mit einem Kunststofflöffel verrühren. Die Brezeln jeweils durch die Lauge ziehen, wenn alle Stellen benetzt sind, wieder herausnehmen! Es reicht schon ein kurzes untertauchen und nicht in der Lauge liegen lassen! Die Brezeln auf Backpapier oder einer Silikonbackmatte legen.
• Nun die Brezel mit einem scharfen Messer oder einer Backrasierklinge einmal längs über die dicke Seite einschneiden. Mit groben Meersalz bestreuen und im heißen Backofen 15 Minuten backen.

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