Kürbis Linsen Suppe mit Kokosmilch | vegan & einfach

This post is also available in english.Suppen-Zeit!! Schönste Zeit!! Und da sich die Sonne in letzter Zeit überhaupt nicht zeigen will. Gibt es eben eine leuchtend gelbe Kürbis Linsen Suppe, so cremig und lecker. Da wir am Wochenenden auf dem Markt waren, haben wir auch einiges eingekauft. Wie den Muskatkürbis! Der schöne Kürbis mit der gerippten Form. Ich bin ja eigentlich ein echter Fan vom Hokkaido aber ich habe nichts gegen ein bisschen Abwechslung in der Küche.

Wenn die Suppe blubbert und wuppert und die Kürbisstücke zerfallen ist es an der Zeit für unseren Blender! oder auch für einen Pürierstab. Ich verwende am liebsten meine Blender von Kitchenaid. 1. Kitchenaid Standmixer oder
2. KitchenAid Artisan
Die Suppe cremig mixen und dann wieder zurück in den Topf geben. Kurz erwärmen und schon ist sie servier bereit.

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Kürbis Linsen Suppe mit Kokosmilch

Klaraslife

Diese Kürbis Linsen Suppe ist einfach zu machen, sie geht schnell und schmeckt super lecker. Sie ist cremig und vegan, die perfekte Herbstsuppe.

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Umrechnungstabelle für Backformen!

Portionen: 3 Personen

Zutaten 

• 1 Zwiebel gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe gewürfelt
• 150 g rote Linsen
• 760 g Muskatkürbis in Würfel geschnitten und geschält oder Hokkaido
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• 1 TL Kurkuma Pulver
• 1/2 TL Curry Pulver
• Salz
• Öl Olivenöl oder Kokosöl

Anleitungen 

• Öl in einem großen Topf erhitzen.
• Zwiebel und Knoblauch darin anbraten.
• Gewürze dazugeben und kurz mit anbraten.
• Kürbis, Linsen und Gemüsebrühe hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen.
• Kokosmilch dazugeben 5 Minuten köcheln lassen.
• Die Suppe in einen Mixer geben oder mit dem Stabmixer cremig mixen.
• Zurück in den Topf geben, erwärmen und mit Salz abschmecken.

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Auf Teller verteilen und mit gerösteten Kürbiskernen, gehackter Petersilie, etwas Kürbisöl und Fladenbrot servieren.

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