Zucchinipuffer mit Karotten

This post is also available in english.Hallo Ihr Lieben, heute musste es bei uns in der Küche schnell gehen. Und da sind diese Karotten Zucchinipuffer genau das richtige.
Zu den Zucchinipuffern passt ein knackiger Salat aus Blattsalat, Karotten, Oliven, Paprika und Kresse + ein leckeres Senf-Dressing. Wichtig die geraspelten Zucchinis etwas salzen, dann 20 Minuten ziehen lassen und dann gut ausdrücken.Lasst euch die Zucchinipuffer gut schmecken. Und probiert diesen Dip mal dazu –> Avocado Dip.

Zucchinipuffer

380g Zucchinis
300g Karotten
1 Frühlingszwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g Ricotta, in einem Sieb abgetropft über nacht abgetropft
20 g Kichererbsenmehl
50g Mehl
2 braune Eier oder ohne Ei 2 EL Mais bzw. Kartoffelstärke
Meersalz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Zucchinis grob raspeln, mit etwas Salz bestreuen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Zucchinis in ein Passiertuch geben und soviel Wasser ausdrücken wie geht. Ihr werdet staunen was da an Flüssigkeit herauskommt. Je trockener die Zucchinis sind, desto besser.
Karotten grob raspeln. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und Knoblauch hacken. Den Knoblauch in der Pfanne mit etwas Öl anbraten.
Zucchinis, Karotten, Zwiebel, Knoblauch, Ricotta, Mehlsorten, Eier, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut vermischen.
Reichlich Sonnenblumenöl/ Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die geformten Zucchinipuffer bei mittlerer Hitze 10 Minuten von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Mit Salat servieren.

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Zucchinipuffer

Klaraslife

Schnelle Küche. Diese leckeren Karotten Zucchinipuffer sind schnell gemacht und schmecken auch Kindern sehr gut.

Rezept Update: August 2020

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Umrechnungstabelle für Backformen!

Portionen: 12 Puffer

Zutaten 

• 380 g Zucchinis
• 300 g Karotten
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Ricotta in einem Sieb abgetropft über nacht abgetropft
• 20 g Kichererbsenmehl
• 50 g Mehl
• 2 braune Eier oder ohne Ei 2 EL Mais bzw. Kartoffelstärke
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen 

• Die Zucchinis grob raspeln, mit etwas Salz bestreuen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Zucchinis in ein Passiertuch geben und soviel Wasser ausdrücken wie geht. Ihr werdet staunen was da an Flüssigkeit herauskommt. Je trockener die Zucchinis sind, desto besser.
• Karotten grob raspeln. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und Knoblauch hacken. Den Knoblauch in der Pfanne mit etwas Öl anbraten.
• Zucchinis, Karotten, Zwiebel, Knoblauch, Ricotta, Mehlsorten, Eier, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut vermischen.
• Reichlich Sonnenblumenöl/ Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die geformten Zucchinipuffer bei mittlerer Hitze 10 Minuten von beiden Seiten goldbraun anbraten.
• Mit Salat servieren.

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