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Wärmender und leckerer gelber Linsen Eintopf für kalte Wintertage. Mit pflanzlichem Eiweiß aus den Linsen und viel Gemüse. Nach einem langen Spaziergang genau das Richtige um wieder seine leeren Batterien aufzutanken. Oder ihr füllt die heiße Suppe in Thermobecher und nehmt sie mit auf ein gemütliches Winterpicknick.

Zutaten-Liste für Gelber Linsen Eintopf mit Kartoffel

2 mittelgroße Kartoffel, in Würfel geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
100 g gelbe Linsen
1/2 Stange Lauch, in dünne Ringe
2 Karotten, in Würfel geschnitten
1 TL Kurkuma
1/4 TL Zimt
Prise Cumin
5-6 Bratpaprika (Pimientos de Patron), halbiert
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
3- EL Olivenöl
Salz/Pfeffer
ca. 1 Liter Gemüsebrühe

Vorgehensweise

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Kurkuma, Piment und Zimt dazugeben und 1 Minute mit anbraten. Das kleine geschnitten Gemüse (außer Bratpaprika) dazugeben und ebenfalls anbraten.
Linsen hinzufügen und mit Gemüsebrühe aufgießen.
Aufkochen lassen und dann bei mittlerer Temperatur ca 25 Minuten leicht köcheln lassen. Oder bis die Kartoffel und die Linsen gar sind.
Evtl. mehr Gemüsebrühe dazugeben.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika darin anbraten. Bratpaprika habe ich jetzt schon in fast allen gut sortierten Supermärkten gefunden. Sind auch als Pimientos de Patron bekannt. Sie sind in der Regel mild, aber es kann auch sein das sich ab un zu scharfe darunter schleichen.

Suppe falls notwendig mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schälchen füllen und mit Petersilie und angebratenen Paprika servieren.

Liebe Grüße eure Kathrin

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