Die Arancini sind knusprig frittierte Reisbällchen. Man kann sie wunderbar als Beilage oder Snack essen.

Ja, vielleicht auf Anhieb etwas schwer auszusprechen dafür umso leckerer, wenn die Arincini erst einmal zubereitet sind und auf Euren Tellern liegen.

Zusätzlich für die Füllung

• Erbsen
• Karotten
• Pilze
• Tomaten
• Zwiebeln
• Mozzarella
• Basilikum
• Safran: Den Reis mit der Brühe/Wasser und dem Safran aufkochen, dann zugedeckt bei sehr schwacher Hitze ca. 25 Min. ausquellen lassen. Käse, Kräuter ect untermischen, dann 1 Ei unterrühren. Reis abkühlen lassen.

Je nach dem welche Zutat(en) ihr verwendet kann man sie roh oder angebraten mit in die Masse geben.

Arancini | frittierte Reisbällchen

200 g Langkornreis oder traditionell Rundkornreis
60 g Sonnenblumenkerne
3 Eier
50 g Pecorino (fein gerieben)
120 g Semmelbrösel
Öl zum anbraten

Wasser in einem Topf zum kochen bringen und den Reis hinzufügen und gar kochen. In ein Sieb geben und abkühlen lassen. Die Sonnenblumenkerne in eine Pfanne geben, anrösten und ebenfalls abkühlen lassen.

Die Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen. Reis mit Sonnenblumenkerne, Käse, Eigelbe und 40 g Semmelbrösel in eine Schüssel geben, gut vermischen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. 30 Minuten kalt stellen.

Die Reismasse in 8-10 Portionen teilen und mit feuchten Händen rund formen.
Semmelbrösel in eine Schale geben, Eiweiß aus dem Kühlschrank holen.
Die Bällchen erst in Eiweiß dann in Semmelbrösel rollen.

Reichlich Öl in einem Topf erhitzen und die Bällchen darin frittieren.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mit Salat servieren.

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Arancini | frittierte Reisbällchen

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Portionen: 10 Stück

Zutaten 

• 200 g Langkornreis oder traditionell Rundkornreis
• 60 g Sonnenblumenkerne
• 3 Eier
• 50 g Pecorino fein gerieben
• 120 g Semmelbrösel
• Öl zum anbraten

Anleitungen 

• Wasser in einem Topf zum kochen bringen und den Reis hinzufügen und gar kochen. In ein Sieb geben und abkühlen lassen. Die Sonnenblumenkerne in eine Pfanne geben, anrösten und ebenfalls abkühlen lassen.
• Die Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen. Reis mit Sonnenblumenkerne, Käse, Eigelbe und 40 g Semmelbrösel in eine Schüssel geben, gut vermischen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. 30 Minuten kalt stellen.
• Die Reismasse in 8-10 Portionen teilen und mit feuchten Händen rund formen.
• Semmelbrösel in eine Schale geben, Eiweiß aus dem Kühlschrank holen.
• Die Bällchen erst in Eiweiß dann in Semmelbrösel rollen.
• Reichlich Öl in einem Topf erhitzen und die Bällchen darin frittieren.
• Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Mit Salat servieren.

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