Vegan Backen mit Eiersatz

Keine Eier Zuhause oder du möchtest einfach vegan backen. Hier habe ich dir einige Möglichkeiten aufgeschrieben wie du Eier ersetzen kannst. Eier erfüllen je nach Back/Kochart eine anderen Funktion und so gibt es auch hier keine Allrounder Lösung.

Welche Funktion erfüllt eine Ei? Als Bindemittel, Treibmittel, für einen lockeren Teig oder für eine gewisse Feuchtigkeit. Je nach Teig oder Verwendung kannst du hier den passenden Ersatz finden.

Vegan Backen, Eiersatz:

Essig + Natron: sehr gut geeignet für lockereren und luftigen Kuchen.
Es gilt: 1 Ei lässt sich mit 1 EL Essig gemischt mit 1 EL Natron ersetzen.

Stärkemehl: beim backen und kochen. Zum Soße abbinden, für Puddings oder für Gemüsebratlinge.
Es gilt: 1 Ei lässt sich mit 2 EL Kartoffel/Maisstärke gemischt mit 3 EL Wasser ersetzen.

Sojasahne/Mandelmich: Bringt dein Hefe,- oder Blätterteig zum glänzen.
Vor dem backen dein Gebäckstück bestreichen.

Früchtepüree: Macht den Teig locker und saftig, eher nicht zur Bindung.
Es gilt: 1 Ei durch 1/2 reife Banane oder 75 ml Apfelmuss ersetzen.

Seidentofu: Ist sehr feucht und geschmeidig. Und eignet sich daher ideal für Käsekuchen. Aber auch in Muffins oder Kuchen macht sich der Seidentofu gut.
Es gilt: 1 Ei durch 50 g pürieren Seidentofu ersetzen.

Leinsamen und Chiasamen: Gemahlen! Die Samen machen sich gut in Cookies und Rührkuchen, da sie für eine gute Bindung sorgen.
Es gilt: 1 Ei durch 1 El gemahlene Lein,- oder Chiasamen und 3 EL Wasser ersetzen.

 

Backpulver: Treibmittel für Kuchen die nur 1 Ei benötigen. (Als Faustregel hierfür ist ein Backpulver-Mehl-Verhältnis von ca. 1:30 anzuwenden, also ein Teil Backpulver, 30 Teile Mehl.)

Es gilt: 1 Ei durch 1 TL Backpulver ersetzen.

Johannisbrotkernmehl: Geeignet für Waffel und Rührkuchen, da sie oftmals mehrere Eier benötigen um locker zu werden.
Hierbei ist zu beachten das dann die andere Flüssigkeit erhöht wird. (Milch, Wasser, Saft ect.)
Es gilt: 1 Ei durch 1 EL Johannisbrotkernmehl und 1-2 EL Wasser ersetzten.

Süßlupinenmehl: siehe Eigenschaften von Johannisbrotkernmehl

Vegane Keks und Kuchen Ideen.

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