Minestrone mit Steckrübe

Diese leckere Minestrone aus viel Gemüse, Bohnen und Pasta ist ein gesundes Mittagessen und lässt zudem noch ideal vorbereiten.

Minestrone

1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
160 g Petersilienwurzeln
140 g Steckrüben
125g Karotten
120 g Lauch
3 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
950 ml Gemüsebrühe
100 g kleine Suppennudeln
200 g weiße Bohnen aus Dose
180 g Cherrytomaten
Basilikumblätter
Salz
Pfeffer
30 g Montello

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilienwurzel, Steckrübe und Karotten schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch gut waschen, der Länge nach halbieren und in feine Streifen schneiden.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, dann das Gemüse und die Lorbeerblätter hinzugeben und 5 Minuten mit anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Dann die Nudeln hineingeben, umrühren und 20 Minuten sachte köcheln lassen.
Nach 10 Minuten die Bohnen in den Topf geben. Zum Schluss die Tomaten vierteln, mit in den Topf geben und etwas ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Basilikum und etwas Montello/Parmesan würzen.

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Minestrone

Klaraslife

Eine leckere Minestrone mit viel Gemüse und Bohnen.

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Portionen: 4 Portionen

Zutaten 

• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 160 g Petersilienwurzeln
• 140 g Steckrüben
• 125 g Karotten
• 120 g Lauch
• 3 EL Olivenöl
• 2 Lorbeerblätter
• 950 ml Gemüsebrühe
• 100 g kleine Suppennudeln
• 200 g weiße Bohnen aus Dose
• 180 g Cherrytomaten
• Basilikumblätter
• Salz
• Pfeffer
• 30 g Montello

Anleitungen 

• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilienwurzel, Steckrübe und Karotten schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch gut waschen, der Länge nach halbieren und in feine Streifen schneiden.
• Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, dann das Gemüse und die Lorbeerblätter hinzugeben und 5 Minuten mit anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Dann die Nudeln hineingeben, umrühren und 20 Minuten sachte köcheln lassen.
• Nach 10 Minuten die Bohnen in den Topf geben. Zum Schluss die Tomaten vierteln, mit in den Topf geben und etwas ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Basilikum und etwas Montello/Parmesan würzen.

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