Die Spargelzeit ist da!! Hurra. Ganz klaraslife like gibts eine schmackhafte Kräuter Mayonnaise mit Spargel und Kartoffeln. Quasi Frankfurter Grüne Sauce meets Spargel.

Weißer Spargel mit Kräuter Mayonnaise

Zutaten für 3 Personen:

770g weißen Spargel
600g gute Kartoffeln
100g frische Kräuter
2 Eigelbe
200ml Sonnenblumenöl
2TL feinen Dijon-Senf
50ml trockener Weißwein
1/2 Knoblauchzehe
3EL Zitronensaft
Zitronenabrieb
Meersalz
1 Prise Zucker
weißer Pfeffer

Den Spargel schälen und von holzigen Stellen befreien. Dann zur Seite stellen.
Die Kartoffeln kochen, abgießen und warm stellen.
Das Sonnenblumenöl in ein schmales und hohes Gefäß geben. Dann vorsichtig die zwei Eidotter hineingleiten lassen. Nun den zerriebenen Knoblauch, den Zitronenabrieb, den Zitronensaft, den Weißwein, den Zucker und den Senf dazugeben.
Danach mit dem Mixstab alles vorsichtig zu einer schönen und cremigen Masse verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Kräuter waschen und verlesen. Im Anschluss alle Kräuter sehr fein wiegen/schneiden.
Die Kräuter mit der Sauce vermischen und den Spargel je nach Stärke oder gewünschter Konsistenz kochen.
Die gepellten Kartoffeln und den Spargel zusammen mit der Kräuter-Mayonnaise anrichten und genießen.

Tipps

Tipp 1: Petersilie, Kerbel, Dill, Sauerampfer, Kresse, Schnittlauch, Pimpernelle
Tipp 2: Kräuter nach eigener Vorliebe zusammenstellen.
Tipp 3: Spargelreste zu einem Sud kochen und z.B. als Brühe verwenden.
Tipp 4: Eier evtl. von den eigenen Hühnern.
Tipp 5: den Mixstab bei. Mixen vom Gefäßgrund langsam nach oben ziehen.
Tipp 6: Albaöl statt Sonnenblumenöl. Es hat butterartige Aromen.
Tipp 7: statt Zitronensaft kann auch ein feiner Essig Verwendung finden.
Tipp 8: eine Prise Zucker ins Spargel-Kochwasser geben. (Bitterstoffe)

Wir freuen uns über dein Feedback!

Hat euch das Rezept geschmeckt? Dann hinterlasst uns doch gerne einen Kommentar und eine Bewertung am Ende des Blogbeitrages, darüber würden wir uns riesig freuen! Eure Kathrin & euer Ramin

Weißer Spargel mit Kräuter-Mayonnaise

Klaraslife

Ein hoch auf die Spargelzeit, die ist nämlich gerade im vollen Gange.

Die Kräuter Mayonnaise passt perfekt zu weißen Spargel und Kartoffeln.

Rezept drucken

Umrechnungstabelle für Backformen!

Portionen: 3 Portionen

Zutaten

770 g weißen Spargel
600 g gute Kartoffeln

Kräuter Mayonnaise

100 g frische Kräuter
2 Eigelbe
200 ml Sonnenblumenöl
2 TL feinen Dijon-Senf
50 ml trockener Weißwein
1/2 Knoblauchzehe
3 EL Zitronensaft
Zitronenabrieb
Meersalz
1 Prise Zucker
weißer Pfeffer

Anleitungen

Den Spargel schälen und von holzigen Stellen befreien. Dann zur Seite stellen.
Die Kartoffeln kochen, abgießen und warm stellen.
Das Sonnenblumenöl in ein schmales und hohes Gefäß geben. Dann vorsichtig die zwei Eidotter hineingleiten lassen. Nun den zerriebenen Knoblauch, den Zitronenabrieb, den Zitronensaft, den Weißwein, den Zucker und den Senf dazugeben.
Danach mit dem Mixstab alles vorsichtig zu einer schönen und cremigen Masse verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Kräuter waschen und verlesen. Im Anschluss alle Kräuter sehr fein wiegen/schneiden.
Die Kräuter mit der Sauce vermischen und den Spargel je nach Stärke oder gewünschter Konsistenz kochen.
Die gepellten Kartoffeln und den Spargel zusammen mit der Kräuter-Mayonnaise anrichten und genießen.

Notizen

Tag @klaraslife on instagram and hashtag it #klaraslife

Welches sind eure liebsten Spargel-Rezept und dürfen nicht auf dem Tisch fehlen? Schreibt mir gerne eure Rezept-Ideen in die Kommentare, wir freuen uns schon sehr!

Gerne könnt ihr unsere Bilder bei Pinterest pinnen! Wir freuen uns.

Hinweis: ©klaraslife. Alle Bilder und Inhalte sind urheberrechtlich geschützt. Bitte verwenden Sie meine Bilder nicht ohne vorherige Genehmigung. Wenn du dieses Rezept erneut veröffentlichen möchtest, bitte verlinke diese Seite. Diese Seite beinhaltet Affiliate Links, die mir eine kleine Provision einbringen, wenn du Produkte darüber kaufst. Für dich entstehen dabei keine zusätzlichen Kosten. Ich empfehle nur Produkte die ich selbst nutze, von denen ich überzeugt bin oder die zu meinen Lesern passen. Vielen Dank, dass Ihr Klaraslife unterstützt.

Kräuter Mayonnaise mit weißem Spargel