Körnerecken mit Sonnenblumen und Kürbiskernen

Fluffige und leckere Körnerecken wie vom Bäcker. Der Teig ist ganz einfach, er braucht nur etwas Zeit zum gehen.

Die Sonnenblumen und Kürbiskerne werden mit heißem Wasser übergossen und über Nacht eingeweicht. Am nächsten Tag werden dann Zutaten zu einem weichen und elastischem Teig geknetet.

Info. der Teig ist relativ we am Anfang etwas weniger Wasser verwenden.

Körnerecken

VORTEIG
100 g Dinkelmehl (Type 630)
6 g frische Hefe (1 haselnussgroßes Stück)

KÖRNERMISCHUNG
100 g gemischte Körner (Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne)

HAUPTTEIG
375 g Dinkelmehl (Type 630)
10 g Salz
1 TL Apfelessig
10 g frische Hefe

Für den Vorteig die Zutaten mit 100 ml Wasser verrühren, abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Die Körnermischung in einer Schüssel mit 100 ml kochend heißem Wasser übergießen. Abdecken und ebenfalls über Nacht bei Zimmertemperatur quellen lassen.

Für den Hauptteig am nächsten Tag das Mehl mit Salz mischen. Die Körner in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Die Hefe in 125 ml lauwarmen Wasser auflösen und zum Teig geben.
Den Vorteig, die Körnermischung und den Essig dazugeben.
Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine 7 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig 2 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Dabei alle 30 Minuten den Teig dehnen und falten.
Den Backofen auf 220 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Dann den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem ca. 22 cm großen Kreis drücken.

Den Teig wie eine Torte in 8 Stücke schneiden.
Die Dreiecke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Auf den Backofenboden eine ofenfeste Schale mit etwa 100 ml kochend heißem Wasser stellen. Die Brötchen im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen.

Nach 15 Minuten die Backofentür kurz öffnen, damit Dampf entweichen kann.

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Körnerecken

Klaraslife

Leckere selbstgemachte Körnerecken.

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Umrechnungstabelle für Backformen!

Portionen: 8 Brötchen

Zutaten 

VORTEIG

• 100 g Dinkelmehl Type 630
• 6 g frische Hefe 1 haselnussgroßes Stück

KÖRNERMISCHUNG

• 100 g gemischte Körner Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne

HAUPTTEIG

• 375 g Dinkelmehl Type 630
• 10 g Salz
• 1 TL Apfelessig
• 10 g frische Hefe

Anleitungen 

• Für den Vorteig die Zutaten mit 100 ml Wasser verrühren, abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Die Körnermischung in eine Schüssel geben und mit 100 ml kochend heißem Wasser übergießen. Abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur quellen lassen.
• Für den Hauptteig am nächsten Tag das Mehl mit Salz mischen. Die Körner in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
• Die Hefe in 125 ml lauwarmen Wasser auflösen und zum Teig geben.
• Den Vorteig, die Körnermischung und den Essig dazugeben.
• Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine 7 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig 2 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Dabei alle 30 Minuten den Teig dehnen und falten. Siehe Notiz!!
• Den Backofen auf 220 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Dann den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem ca. 22 cm großen Kreis drücken.
• Den Teig wie eine Torte in 8 Stücke schneiden.
• Die Dreiecke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Auf den Backofenboden eine ofenfeste Schale mit etwa 100 ml kochend heißem Wasser stellen. Die Brötchen im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen.
• Nach 15 Minuten die Backofentür kurz öffnen, damit Dampf entweichen kann.

Notizen

Teig dehnen und falten

Den Teig in der Schüssel liegen lassen und die Hand kurz in Wasser tauchen. Nun nimmt man den Rand des Teiges und zieht ihn nach oben, um ihn zu dehnen. Dann legt man den Teig zur Teigmitte hin und drückt ihn leicht an. Diesen Vorgang wiederholt man von allen Seiten des Teiges, indem man die Schüssel etwas weiterdreht und erneut den Teigrand zum Dehnen nach oben und zur Mitte hin dehnt. Der Teig wird fester und bekommt Struktur.

Den Teig anschließend wieder abdecken und bis zum nächsten Mal ruhen lassen. 

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