Karotten Muffins mit Frischkäse-Frosting

Karotten Muffins mit Frischkäse Frosting

1 Ei
35 ml neutrales Pflanzenöl
60 ml Hafermilch
etwas Zitronenabrieb
50 g Zucker
45 g geriebene Karotten
50 g Weizenmehl
50 g Weizenvollkornmehl
30 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
1 TL Backpulver
1 Msp Natron
1/2 TL Zimt
1/4 TL Ingwerpulver
1 Msp Muskatnussabrieb

Frosting
4 EL Frischkäse
1-2 EL Puderzucker
1/2 TL Vanille Extrakt

6 Aprikosenhälften (aus der Dose)

6er Muffinform und Papierförmchen

Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Für den Teig, Ei, Öl, Hafermilch, Zitronensaft, Zucker und die geriebenen Karotten in eine Schüssel geben und gut verrühren.
In einer zweiten Schüssel, Mehl, Nüsse, Backpulver, Natron, und die Gewürze vermischen.
Die Mehlmischung unter die flüssige Mischung rühren und dann gleichmässig auf die Förmchen verteilen.
Im Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.

Auf einem Küchengitter abkühlen lassen.

Frischkäse, Puderzucker und Vanille mit einem Schneebesen gut verrühren.
Die Muffins mit Frischkäse-Frosting bestreichen und mit den Aprikosenhälften belegen.

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Karotten Muffins mit Frischkäse Frosting

Klaraslife

Diese schnellen und einfachen Karotten Muffins mit Frischkäse-Frosting dürfen auf der Ostertafel nicht fehlen. Fluffig und so lecker.

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Portionen: 6 Stück

Zutaten 

• 1 Ei
• 35 ml neutrales Pflanzenöl
• 60 ml Hafermilch
• Etwas Zitronenabrieb
• 50 g Zucker
• 40 g geriebene Karotten
• 50 g Weizenmehl
• 50 g Weizenvollkornmehl
• 30 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
• 1 TL Backpulver
• 1 Msp Natron
• 1/2 TL Zimt
• 1/4 TL Ingwerpulver
• 1 Msp Muskatnussabrieb

Frosting

• 4 EL Frischkäse
• 1-2 EL Puderzucker
• 1/2 TL Vanille Extrakt

Außerdem

• 6 Aprikosenhälften aus der Dose
• 6 er Muffinform und Papierförmchen

Anleitungen 

• Den Backofen auf 180°C vorheizen.
• Für den Teig, Ei, Öl, Hafermilch, Zitronensaft, Zucker und die geriebenen Karotten in eine Schüssel geben und gut verrühren.
• In einer zweiten Schüssel, Mehl, Nüsse, Backpulver, Natron, und die Gewürze vermischen.
• Die Mehlmischung unter die flüssige Mischung rühren und dann gleichmässig auf die Förmchen verteilen.
• Im Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.
• Auf einem Küchengitter abkühlen lassen.
• Frischkäse, Puderzucker und Vanille mit einem Schneebesen gut verrühren.
• Die Muffins mit Frischkäse-Frosting bestreichen und mit den Aprikosenhälften belegen.

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