Erdbeerkuchen mit Vanillecreme

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Die Erdbeerkuchen Zeit ist da, Hurra!
Hallo ihr Lieben, endlich ist es soweit es gibt die ersten lokalen Erdbeeren. Süß und saftig sind sie und so wunderschön rot. Da musste natürlich auch sofort ein leckere Erdbeerkuchen her. Der Boden ist aus einer Mischung aus Buchweizen und Weizenmehl. Frische Eier von meinen Hühnern, pflanzliche Butter und Zucker. Falls ihr vegan seid, könnt ihr die Eier einfach durch einen Eiersatz ersetzen. 

Der Erdbeerkuchen ist schnell gemacht. Alle Zutaten vermischen und für 35-40 Minuten in den heißen Backofen schieben. Ich mache immer eine Stäbchenprobe, man weiß ja nie und auch verhält sich die Backdauer je nach Herd unterschiedlich. Den fertigen Kuchen ein paar Minuten in der Form abkühlen lassen aus der Form lösen und komplett erkalten lassen.Nun kommen wir zur Vanille Creme, die besteht aus frisch aufgeschlagener Sahne, Vanillemark, etwas Zucker und evtl Sahnesteif. Vegane Varianten sind: Soja Schlagsahne oder Kokos Schlagsahne. Für die Kokos Schlagsahne: 1 Dose Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag den festen kalten Teil mit etwas Zucker und Vanille steif schlagen. Ich lege die Rührbesen für den Handmixer immer in das Eisfach, denn je kälter alles ist desto besser lässt sich die Masse aufschlagen. Gilt auch für Schlagsahne.

Das Kuchen-Topping lässt sich vielseitig variieren. Mit großen schmackhaften Brombeeren und Himbeeren, saftigen Pfirsichstückchen, Schokoladenraspeln oder Mangos.

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Erdbeerkuchen mit Vanillecreme

Klaraslife

Saftiger Erdbeerkuchen aus Buchweizen und leckerer Vanillecreme. Perfekt für die Erdbeerzeit.

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Umrechnungstabelle für Backformen!

Portionen: 1

Zutaten 

• 80 g Buchweizenmehl
• 100 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 150 g Rohrzucker
• 230 g pflanzliche Butter sehr weich
• Prise Salz
• 4 Bio Eier Raumtemperatur
• 1 TL Vanille
• 200 ml kalte Schlagsahne vegan: Soja Sahne oder Kokossahne
• 250 g frische Erdbeeren
• Springform 18cm

Anleitungen 

• Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Eine Springform 18 cm fetten und beiseite stellen.
• Butter in eine Rührschüssel geben und gemeinsam mit dem Zucker sehr cremig schlagen.
• Einzeln die Eier unterschlagen (jedes Ei ca 1 Minute schlagen) oder Eiersatz.
• Mehlsorten, Backpulver, Salz mischen und zur Buttermischung geben.
• In die Form geben und in der Mitte 35-40 Minuten backen.
• Eine Stäbchenprobe machen.
• Kuchen komplett erkalten lassen und auf einen Teller legen.
• Erdbeeren waschen und vierteln.
• Schlagsahne mit Vanille ( optional und 1 EL Zucker) steif schlagen auf den Kuchen streichen und die Erdbeeren großzügig darauf verteilen.
• Servieren.

Notizen

Für die Kokos Schlagsahne: 1 Dose Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag den festen kalten Teil mit etwas Zucker und Vanille steif schlagen. Ich lege die Rührbesen für den Handmixer immer in das Eisfach, denn je kälter alles ist desto besser lässt sich die Masse aufschlagen. Gilt auch für Schlagsahne.

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